Receta Achari Paneer Tikka Receta
El Achari Paneer Tikka es el aperitivo vegetariano más popular de la cocina punjabí. La palabra "achar" en hindi significa encurtido. Los cubos de paneer marinados en achari son un aperitivo aromático y sabroso, ideal para fiestas.
- 250 gramos de paneer (queso fresco casero) cortado en cubos
- 2 pimientos verdes (Capsicum) cortados en cubos
- 1/2 cucharadita de garam masala en polvo
- 2 cucharadas de cuajada (dahi/yogur)
- 3 dientes de ajo
- Jengibre de 1 pulgada
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (Rai/Kadugu)
- 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (Saunf)
- 1 cucharadita de Kalonji (semillas de cebolla Nigella)
- 1 cucharadita de ajwain (semillas de carambola)
- 1/4 cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- 4 chiles rojos secos
- 1 zumo de limón
- Aceite según sea necesario para asar a la parrilla.
- Para comenzar a preparar la receta de Achari Paneer Tikka, primero marinaremos el masala para el paneer.
- Para preparar la marinada para el Achari Paneer Tikka, en una sartén, agregue semillas de mostaza, comino, hinojo, nigella, ajwain, fenogreco y chiles rojos secos. Tueste las especias y los chiles a fuego medio hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Apague el fuego. Transfiera las especias al vaso de la licuadora y muélalas hasta obtener un polvo grueso.
- Transfiera el polvo de especias achari tikka a un recipiente. Resérvelo hasta que lo necesite.
- Machaca el jengibre y el ajo con un mortero hasta formar una pasta y resérvala.
- En un bol grande, añade el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el garam masala, sal al gusto, el zumo de limón y la mezcla de especias. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Añade los cubos de paneer con los trozos de pimiento a la marinada.
- Remueva bien para que los trozos de paneer queden bien cubiertos con la marinada. Tape el recipiente y deje reposar durante 30 minutos. Este proceso también se puede realizar con un día de antelación. Guarde el paneer marinado en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Cubre el recipiente con la tapa y déjalo reposar durante 30 minutos. Este proceso también se puede realizar con un día de antelación. Guarda el paneer marinado en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Una vez marinado el Paneer Tikka, el siguiente paso es cocinarlo. Hay dos maneras de prepararlo: si tienes una parrilla, puedes asarlo o ahumarlo con carbón.
- Para asar los tikkas, primero remojaremos las brochetas en agua durante unos minutos. Esto evita que se rompan al asarlas. Ensarta los trozos de paneer y pimiento en las brochetas de madera, alternándolos.
- Prepara tu barbacoa de carbón. Asa las brochetas de Paneer Tikka por ambos lados, aplicando un poco de aceite, hasta que se doren por completo y aparezcan marcas de quemado en el paneer.
- Calienta el aceite en un wok (kadai); agrega los trozos de paneer tikka marinados y sofríe durante unos minutos a fuego bajo o medio.
- Mientras tanto, prepare el carbón para el método de ahumado. Una vez que el carbón esté al rojo vivo, colóquelo en un pequeño recipiente de acero o vidrio.
- Coloca este recipiente en el centro del Kadai con el Achari paneer tikka y vierte una cucharadita de ghee. Notarás que el carbón empieza a humear. En este punto, tapa la sartén y deja que el humo impregne el tikka. Mantenlo tapado durante aproximadamente un minuto.
- Abre la sartén y los tikkas estarán listos para servir.
- Transfiera los Achari paneer Tikkas asados a un plato para servir. Sirva Achari Paneer Tikka junto con otros platos deliciosos como Chole Aloo Tikki Chaat y Pav Bhaji Pizza para sus fiestas en casa.
Puedes asar los trozos de paneer marinados en una sartén grill sobre gas, en una barbacoa de carbón o incluso en el microondas. Las verduras se pueden marinar con las especias y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador un día antes de la fiesta.
Sirve Achari Paneer Tikka junto con otros platos deliciosos como Chole Aloo Tikki Chaat y Pav Bhaji Pizza para tus fiestas en casa.
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Instrucciones para la receta Achari Paneer Tikka
*Método para marinar (Tikka Masala)
