Receta de Paneer Masala al estilo de Cachemira
La receta de Paneer Masala al estilo de Cachemira se prepara con cubos de paneer tostados, remojados en una salsa de tomate y yogur aromatizada con especias enteras. La cocina de Cachemira utiliza muchas especias enteras en sus salsas y prefiere una textura rica.
Ingredientes · Raciones 4
- 350 gramos de paneer (queso fresco casero) cortado en cubos.
- 1 pizca de asafétida (hing)
- Rama de canela de 2 pulgadas (Dalchini)
- 2 hojas de laurel (tej patta)
- 6 vainas/semillas de cardamomo (elaichi)
- 1/2 cucharadita de ajwain (semillas de carambola)
- 3 cucharaditas de puré de tomate casero
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo seco
- 1/4 taza de cuajada (dahi/yogur)
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (Saunf) en polvo
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 pizca de garam masala en polvo
- Sal al gusto
- 2 ramitas de cilantro (Dhania) para decorar
Método · 35 min
- Para comenzar a preparar el Paneer Masala al estilo de Cachemira, primero tenga listo un recipiente con 500 ml de agua tibia.
- En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe los cubos de paneer en tandas, hasta que estén dorados. Usa solo fuego medio para que el paneer no se rompa ni salpique.
- Escurre el paneer frito sobre papel de cocina y añádelo al bol con agua tibia. Déjalo en remojo mientras preparamos el curry. De esta forma, el paneer conservará su humedad y se mantendrá suave.
- Para preparar el curry, añade un poco de aceite a una sartén de fondo grueso y agrega asafétida. Deja que chisporrotee durante unos segundos. Añade la rama de canela, la hoja de laurel y el cardamomo verde.
- Fríe las especias durante un minuto, hasta que empiecen a chisporrotear y a desprender su aroma en el aceite. Ten cuidado de no freírlas demasiado. Añade el comino negro y fríelo hasta que chisporrotee.
- A fuego lento, añade el puré de tomate y remueve para que no se pegue al fondo. Agrega el chile en polvo, el jengibre en polvo y el hinojo en polvo. Remueve y sofríe durante un par de minutos para que se integren bien los ingredientes.
- Agregue el agua necesaria (puede agregar el agua tibia en la que se remojó el paneer) y continúe cocinando a fuego medio.
- Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 5-7 minutos sin tapa, hasta que espese.
- Tritura el azafrán e incorpóralo a la salsa, batiendo con el yogur. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos más. Cuando la salsa esté lista, añade los cubos de paneer. Remueve con cuidado para que el paneer no se rompa.
- Adorne el Paneer Masala al estilo de Cachemira con cilantro y una pizca de garam masala y apague el fuego.
- Sirve la receta de Paneer Masala al estilo de Cachemira junto con el Kashmiri Modur Pulao con granada para disfrutar de tu comida del domingo.
