Tómate un respiro: con estos esponjosos remolinos de chocolate y café con glaseado cremoso
Una tarde acogedora invita a disfrutar de un pastel delicioso. Si te gustan las masas esponjosas con levadura y los sabores intensos, te encantarán estos remolinos de café y chocolate. Combinan lo mejor de ambos mundos, trayendo tu café de la tarde directamente al pastel.
- 500 g de harina de trigo (tipo 550)
- 1 paquete de levadura seca
- 75 g de azúcar
- una pizca de sal
- 220 ml de leche (tibia)
- 1 No
- 70 g de mantequilla blanda
- 1 naranja orgánica (ralladura)
- 80 g de mantequilla blanda
- 90 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de café expreso instantáneo en polvo 🛒
- 1 TL extracto de vainilla
- 1 naranja orgánica (ralladura)
- 100 g de pepitas de chocolate aptas para hornear 🛒
- 50 g de almendras molidas
- 100 g de queso crema
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharada de café frío
- 1 cucharada de leche
- Mezcla la harina con la levadura seca, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
- Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla ablandada.
- Amasar todo durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos.
- Para el relleno, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar moreno, el café expreso en polvo, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
- Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm. Reparte el relleno uniformemente sobre la masa. Espolvorea las chispas de chocolate y las almendras molidas por encima.
- Enrolla la masa firmemente desde el lado más largo. Corta el rollo de masa en 12 trozos iguales.
- Coloca los caracoles en una fuente para hornear engrasada o forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellos. Cubre los caracoles y déjalos levar durante otros 30 minutos.
- Precaliente el horno a 180 °C (calor superior/inferior).
- Hornea los caracoles durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
- Para el glaseado, mezcla el queso crema con el azúcar glas, el café frío y la leche.
- Distribuye la fundición sobre los tornillos mientras aún estén ligeramente calientes o completamente fríos.
Receta de caracoles de chocolate y café
La base de esta masa es una masa de levadura clásica. Para que quede tierna y esponjosa después de hornearla, necesita principalmente tiempo y calor. Deja que la masa repose sin moverla en un lugar sin corrientes de aire hasta que su volumen haya aumentado notablemente. Un buen amasado asegura que la red de gluten de la harina se desarrolle correctamente, lo que le da a la masa su característica textura ligeramente elástica. Una vez que la masa esté suave y ya no se pegue a las manos, se puede extender fácilmente en un rectángulo grande.
El relleno hace que estos rollos de canela sean realmente especiales. En cuanto se hornean, el aroma a vainilla dulce, naranja fresca, granos de café tostados y chocolate derretido inunda toda la cocina. El sabor a café no es empalagoso; más bien, aporta una nota ligeramente amarga y aromática que equilibra a la perfección e incluso realza la intensa dulzura del chocolate. Un toque de ralladura de naranja añade una delicada frescura y realza el rico aroma de los ingredientes oscuros. Finalmente, la vainilla une todos los componentes, creando un sabor maravillosamente armonioso.
Extiende el relleno uniformemente sobre la masa extendida, dejando un borde estrecho. Esto evitará que se salga al enrollarla. Enrolla la masa firmemente desde el lado más largo. Para dividir el rollo en porciones iguales sin aplanar la masa blanda, puedes usar un cuchillo afilado con una hoja lisa. Otra opción es colocar un hilo limpio y resistente debajo del rollo, cruzar los extremos por la parte superior y tirar de ellos para unirlos. Así obtendrás rollos perfectamente redondos, que luego podrás dejar reposar brevemente en la bandeja para hornear, juntos, antes de meterlos al horno.
El toque final lo aporta un glaseado cremoso hecho con queso crema. Su agradable sabor ácido contrasta maravillosamente con la dulzura de la masa. Para obtener mejores resultados, agregue el glaseado a los rollos de canela aún calientes. Esto permite que la crema se derrita ligeramente, cubriendo la masa como una capa brillante y penetrando profundamente en las grietas. Así, los rollos quedan aún más jugosos y se disfruta de una textura deliciosa en cada bocado.
Si te ha gustado esta receta, ¿por qué no pruebas también a hornear las siguientes?: espirales de manzana y almendras, espirales de caramelo y nueces pecanas y espirales de chocolate y avellanas.
