Receta de ensalada de remolacha asada con vinagreta de chocolate y chile
La remolacha y el chocolate forman una combinación sorprendentemente buena que suele aparecer en postres (como los brownies de remolacha y chocolate).
Ingredientes
- 4 remolachas grandes, idealmente de colores variados, lavadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de achicoria
- 1 puñado de rúcula
- aceite de oliva, para aderezar
- vinagre balsámico, para el aderezo
- 150 g de nueces tostadas y picadas gruesamente
- 3 cucharadas de chispas de chocolate negro
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 1 pizca de hojuelas de chile
- 300 g de queso de cabra blando
- 1/2 manojo de cebollino
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana
- 1/2 manojo de albahaca
- 1 diente de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- 20 ml de crema doble
Método · 1 h
- Precalienta el horno a 190 °C. Rocía las remolachas con aceite y sazona con sal. Envuelve cada remolacha individualmente en papel aluminio y ásalas en el horno durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Luego, desenvuélvelas y déjalas enfriar.
- Pele las remolachas, córtelas en gajos y reserve.
- Para la vinagreta de chocolate, derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Deje enfriar ligeramente, luego incorpore el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel, las hojuelas de chile y una pizca de sal y pimienta. Reserve.
- Para el queso de cabra batido con hierbas, triture todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.
- Para servir, bate un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta, luego mezcla con las remolachas, la achicoria y la rúcula.
- Reparte el queso de cabra batido en dos boles. Cubre con la remolacha, la achicoria y la rúcula aliñadas y espolvorea las nueces. Termina con la vinagreta de chocolate.
