Plato tradicional de pescado de Canadá
Salmón sobre tablones de cedro
El salmón a la plancha de cedro es un manjar que consiste en cocinar el salmón sobre tablas de cedro, un método de cocción único que se cree que fue practicado originalmente por los nativos americanos, quienes utilizaban principalmente cedro rojo occidental (un tipo de ciprés). Las tablas de madera, que deben estar libres de cualquier recubrimiento o producto químico, se sumergen en agua a la que se le puede añadir sal gruesa, jugo de frutas o vino.
Una vez secas y calentadas a la parrilla, las tablas se cubren con filetes de salmón, que pueden dejarse con la piel o sin ella. El salmón se suele marinar en aceite, condimentos y hierbas aromáticas frescas como romero, tomillo, eneldo, orégano, perejil, bayas de enebro o incluso agujas de abeto.
Como alternativa, los filetes de pescado se pueden cubrir con una mezcla de mostaza y jarabe de arce, miel o azúcar moreno. Esta técnica única no solo realza el sabor del pescado, aportándole un agradable aroma ahumado y amaderado, sino que también permite que conserve sus jugos y se mantenga jugoso.
Este tipo de pescado es típico tanto de Canadá como de Estados Unidos, en particular de la Columbia Británica y de la región del Pacífico Noroeste, respectivamente.
