Lisa Goodwin-Allen diseña un nuevo menú para The Game Bird en Londres
Como figura influyente del norte de Inglaterra, Lisa Goodwin-Allen ha sido contratada para supervisar el restaurante Game Bird del Stafford London, al tiempo que continúa desempeñando su papel de chef ejecutiva en el Northcote, galardonado con una estrella Michelin en Lancashire, otro establecimiento de la colección Stafford.
Goodwin-Allen ha colaborado con el chef ejecutivo del hotel, Jozel Rogulski, para lanzar un nuevo menú a partir del 14 de septiembre. Al igual que en Northcote, ahora se hará mayor hincapié en la presentación de productos británicos, con platos creativos como el pastel de gala de cerdo prensado, cebollas a la cerveza y salsa marrón, y las tres remolachas de Lancashire acompañadas de queso de cabra Dorset Ash congelado y avellanas tostadas.
Los platos principales incluirán lenguado de Dover, gambas de Southport en conserva y hierbas marinas; cordero Jacobs cross, panceta pegajosa, puerro asado a la leña con requesón de oveja; langosta autóctona escalfada en mantequilla, tomates secos de la casa, albahaca y champán; y albóndigas de calabaza y patata, queso cheddar Black Cow, granola de semillas de calabaza y salvia crujiente.
Los fieles seguidores de The Game Bird estarán encantados de ver que algunos de sus platos más populares se mantienen: el pollo Kiev; el Wellington de venado escocés; el "ave de caza" (pichón asado); y el pudín de sebo al vapor con filete y cerveza.
Ben Tish también sigue presente, ya que ha mantenido su puesto como director culinario, aunque parece estar más ocupado en Norma, el restaurante de inspiración siciliana de la Stafford Collection en Fitzrovia.
Si bien esto no significa que Goodwin-Allen esté inaugurando un restaurante en Londres, lo cual sería motivo de gran entusiasmo, sí representa la llegada al mundo culinario de una de las mejores chefs del país. Su influencia probablemente tendrá un impacto inmediato y será interesante ver cómo evoluciona Game Bird.
Stuart Procter, director de operaciones de Stafford Collection, declaró: «El director culinario Ben Tish y yo estamos encantados de dar la bienvenida a Lisa a Game Bird. Crea platos increíbles en Northcote y su filosofía gastronómica encaja a la perfección con Stafford London».
Goodwin-Allen declaró: «Estoy encantada de trabajar con el equipo de Game Bird. Jozef y yo hemos creado un nuevo y emocionante menú que realmente celebra los productos británicos de temporada y de alta calidad, y estoy deseando que mis platos estén disponibles para los comensales de Londres por primera vez».
