Originarios de la zona, se trasladarán a la isla de Osea, en la costa de Essex
El mes pasado informamos que Casa do Frango se expandiría al local de Native en el mercado de Borough, sin noticias sobre el futuro de Native, pioneros de la gastronomía basada en alimentos silvestres.
Esta iniciativa ayuda a la pareja a continuar su camino hacia la creación de un sistema de restaurante de ciclo cerrado en un rincón de Inglaterra con gran biodiversidad, mostrando la riqueza de los productos locales de las costas y los campos circundantes.
Los huéspedes serán recibidos con aperitivos y bebidas alrededor de una hoguera en la playa antes de disfrutar de un menú degustación de temporada que narra la historia de la isla y su ecosistema. Podrán degustar ostras de Blackwater ahumadas al fuego, lubina salvaje pescada con caña y espino amarillo silvestre.
Se ofrecerá una selección de vinos orgánicos, biodinámicos y de baja intervención, junto con una variedad de cócteles (nos llama la atención el Negroni preparado con vermut de la isla de Osea), kombucha y tés recolectados en la naturaleza.
«Siempre hemos soñado con escapar de la ciudad y buscar un restaurante cerca del mar donde podamos expandir aún más nuestras prácticas de agricultura regenerativa y de ciclo cerrado», afirma Davis. El chef Tisdall-Downes añade: «Tenemos muchas ganas de desarrollar nuestra carta para que refleje la riqueza de productos que ofrece la isla de Osea y sus alrededores».
La nueva ubicación no estará exenta de dificultades, ya que los horarios de las comidas dependerán de la marea, y los huéspedes deberán llegar a la isla en barco o a través de una antigua calzada romana. Solo eso ya nos intriga y nos dan ganas de visitarla…
El restaurante, con capacidad para 30 comensales, abrirá inicialmente de jueves a sábado por la noche y los domingos por la tarde. Para obtener más información o reservar una mesa, visite el sitio web aquí.
Para leer sobre cuando fuimos a recolectar alimentos con Imogen e Ivan.
