Dos minutos con Ben Murphy, Launceston Place
Nos reunimos con Ben Murphy, jefe de cocina de Launceston Place, para nuestra última entrevista sobre trayectoria profesional. Desde sus inicios hasta su situación actual, nos cuenta cómo es la vida en el sector y nos ofrece consejos para quienes desean comenzar su carrera.
¿Cuándo te diste cuenta de que querías trabajar en el sector de la hostelería?
Para ser sincera, no fue el hecho de darme cuenta de que quería trabajar en la hostelería; en el colegio no se me daba bien nada más. La tecnología de los alimentos era una asignatura que me gustaba mucho y, en aquel momento, era una buena excusa para comer y hacer algo práctico.
¿Dónde y cómo comenzaste?
Diría que todo empezó cuando me aceptaron en el curso de diplomatura de tres años del Westminster Kingsway College. Me dio un enfoque diferente. Nunca supe realmente en qué me estaba metiendo… pero al sostener un cuchillo por primera vez y aprender los fundamentos de la cocina fue cuando descubrí mi verdadera pasión.
Resume tu situación laboral actual en una sola frase.
Ir a trabajar y cocinar todos los días es mi pasatiempo, ¡y la ventaja es que me pagan por hacer lo que me encanta!
¿Quiénes han sido realmente influyentes en tu carrera y por qué?
Pierre Koffmann ha sido, y sigue siendo, una parte fundamental de mi carrera. Ahora somos como una familia. En la cocina o en el día a día, siempre está dispuesto a escuchar y aconsejar. Empecé a trabajar para él en Koffmann's en The Berkeley en cuanto terminé la universidad. Me ha guiado y me ha encaminado por el buen camino, y si no fuera por él, no estaría donde estoy hoy.
¿Qué planes tienes para el futuro?
Siempre he querido tener mi propio restaurante, a la vez que inspiro a las nuevas generaciones demostrándoles que todo es posible si uno cree en sí mismo y trabaja duro. Vivo el día a día, pero ahora mismo estoy contento con mi situación y cuento con un gran equipo a mi alrededor.
¿Cuál es tu mejor consejo para alguien que está empezando?
Escucha, mantente concentrado, comprométete y nunca te rindas.
¿Dónde comiste muy bien la última vez?
El Ledbury. Es uno de mis favoritos: siempre igual de bueno y nunca decepciona.
¿Hay alguna vacante que te interese especialmente?
Restaurantes Wonderland. Hay nombres importantes involucrados y es un concepto increíble, algo que no se había hecho antes en Londres.
¿Cuál es la ciudad más atractiva para el sector de la hostelería (aparte de Londres)?
Por lo que veo en las redes sociales, Birmingham es una ciudad muy interesante. Claro que es más pequeña, pero la oferta gastronómica tiene muy buena pinta.
¿A quién considerarías una estrella emergente?
Es difícil de responder. Quizás mi segundo jefe de cocina, Mark. Nunca he conocido a nadie tan concentrado y ambicioso, y cuando no estoy trabajando, el servicio funciona igual que si yo estuviera presente.
