Dos minutos con Will Bowlby, Kricket

¿Cuándo te diste cuenta de que querías trabajar en el sector de la hostelería y dónde/cómo diste tus primeros pasos?

Cuando tenía unos 10 años, Jamie Oliver apareció en televisión y enseguida me llamó la atención. Mi primer trabajo fue lavando platos en el pub de mi barrio. Aparte de eso, me di mi primer paso profesional montando mi propia empresa de catering a los 16 años.

¿Quiénes han influido en tu carrera y por qué?

En lo que a chefs se refiere, son aquellos que me han enseñado, en particular Rowley Leigh y Vivek Singh. Pierre Koffmann y Michel Roux Jr. siempre me han apoyado, y su humildad al hacerlo me inspira mucho. Como restaurador, nunca he estado en desacuerdo con nada de lo que ha dicho Jeremy King…

¿Cuál ha sido la parte más gratificante de tu carrera hasta ahora?

Satisfacer a nuestros comensales a diario. Todavía me sorprende cuando me dicen lo buenos que son nuestros restaurantes. De eso se trata. Me enorgullece que hayamos perseverado durante casi cinco años; hemos madurado y seguimos con fuerza. Ver el progreso de los miembros de nuestro equipo también es muy gratificante.

¿Cuál es el mejor consejo que has recibido?

Predica con el ejemplo y mantén los estándares adecuados entre tus compañeros y empleados.

¿Y qué consejo le darías a alguien que está empezando?

Mantén un perfil bajo, cumple con lo que se te pida y más. Demuestra iniciativa, pasión y honestidad. Necesitas estas cualidades para triunfar en este sector; y recuerda que no es fácil.

¿A quién considerarías una estrella emergente?

Alice Norman, una antigua chef mía, está reinterpretando la cocina italiana con toda su historia. Me gusta ese enfoque.

Ahora que todos tenemos más tiempo libre, ¿qué hacéis para combatir el aburrimiento?

Me gusta cocinar. Intento aprender nuevas técnicas y dedicar tiempo a preparar platos para los que normalmente no tendría tiempo. Casi siempre estoy ocupada y, por lo tanto, suelo hacer las cosas con prisas; ahora puedo ser más metódica.

¿Cuál es tu comida favorita cuando estás en casa?

Pollo en cazuela con arroz. Siempre que estoy en casa, lo como.

¿Algún consejo para quienes cocinan desde casa?

Sé creativo; no tires nada. Puedes sacarle provecho a cualquier cosa. Una buena licuadora o procesador de alimentos siempre viene bien.

¿Cuál es tu último descubrimiento culinario?

Mi nuevo Big Green Egg. No es nuevo para la mayoría, pero sí para mí, y me encanta usarlo.

¿Dónde vas a comer tu primera comida después del aislamiento?

¡Kricket!