Receta saludable de Methi Matar Malai
Me encanta esta receta de inspiración del norte de la India porque transforma las sencillas hojas de fenogreco (methi) y los guisantes (matar) en un plato vibrante, saludable y reconfortante.
- 1 manojo de hojas de fenogreco (Methi) finamente picadas
- 2 cucharadas de ghee
- 1 taza de guisantes verdes (Matar) al vapor
- 1/2 cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- 1 tomate triturado
- 1/2 taza de cuajada colada (yogur griego)
- 1 cucharadita de garam masala en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 1 cebolla picada gruesamente
- 2 chiles verdes picados gruesamente
- 2.5 cm de jengibre picado grueso
- 4 dientes de ajo
- 6 almendras enteras (Badam)
- 1 cucharadita de semillas de amapola
- Para empezar a preparar el Methi Mutter Malai saludable (sin nata), tenga listos todos los ingredientes para que sea fácil de cocinar.
- El primer paso es preparar la pasta de masala. Reúna la cebolla, los chiles verdes, el jengibre, el ajo, las almendras y las semillas de amapola.
- Colócalos en una licuadora o vaso mezclador con un chorrito de agua para que se mezclen mejor.
- Muele esta mezcla hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Este paso es crucial, ya que la pasta es lo que le da a esta receta su consistencia cremosa sin necesidad de usar crema de leche.
- El siguiente paso es cocinar las hojas de fenogreco. Calienta media cucharadita de ghee en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agrega las hojas de fenogreco picadas y una pizca de sal.
- Sofríe durante unos 2 o 3 minutos, o hasta que las hojas se ablanden. Ten cuidado de no cocinar demasiado el fenogreco, ya que puede perder su color brillante y muchos de sus nutrientes.
- Transfiere las hojas salteadas a un bol y resérvalas. Este paso garantiza que las hojas se mantengan frescas y conserven sus beneficios para la salud, uno de los puntos fuertes de esta receta.
- A continuación, sofría la pasta de masala. En la misma sartén, añada el ghee restante. Con cuidado, incorpore la pasta de masala recién molida y sofría a fuego medio.
- Remueva continuamente durante unos 4 o 5 minutos, o hasta que desaparezca el olor a cebolla cruda. Este paso es fundamental para lograr un sabor intenso en la receta.
- Cuando la pasta de masala parezca ligeramente cocida (puede que empiece a soltar aceite por los lados), añade las semillas de comino, la cúrcuma en polvo, el garam masala en polvo y la pimienta negra en polvo.
- Remueva durante un minuto para que las especias liberen su aroma. A continuación, incorpore el tomate triturado y continúe cocinando durante otros 2 minutos.
- Baja un poco el fuego y añade la cuajada escurrida. Mezcla suavemente para evitar que se corte.
- El hecho de añadir cuajada en lugar de nata es lo que convierte esta receta en una opción más saludable, sin dejar de lado un sabor y una textura exquisitos.
- Vuelva a añadir las hojas de fenogreco salteadas e incorpore suavemente los guisantes verdes al vapor.
- Incluye el azúcar, que ayuda a equilibrar cualquier amargor restante del fenogreco.
- Si la salsa parece demasiado espesa, añada unas cucharadas de agua para conseguir una consistencia más suave, teniendo en cuenta que esta receta debe seguir siendo bastante cremosa.
- Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
- Prueba y ajusta la sal, las especias o el azúcar según sea necesario. La clave está en lograr un equilibrio armonioso de sabores en esta receta. Una vez que estés satisfecho con la consistencia y el sabor, apaga el fuego y sírvelo en un recipiente.
- Sirve esta receta saludable de Methi Matar Malai (sin crema) caliente junto con Tawa Paratha, roti o arroz al vapor. Añade una ensalada sencilla o raita para completar la comida.
El methi es especialmente popular durante los meses más fríos, cuando las hojas frescas de fenogreco están de temporada, pero puedes preparar esta receta durante todo el año usando methi comprado. La salsa especiada, aromatizada con garam masala, cúrcuma y un toque de pimienta negra, le da a cada bocado una sensación cálida y aromática. En mi opinión, el ligero toque ácido del yogur griego (cuajada) complementa a la perfección las especias terrosas. El fenogreco también aporta numerosos beneficios para la salud, como facilitar la digestión y ayudar a regular el azúcar en sangre, lo que hace que este plato sea tan nutritivo como delicioso.
Sirve esta sustanciosa receta con suaves Tawa Parathas, Naan de mantequilla casero o incluso arroz al vapor para una comida completa. Si tienes mucha hambre, acompáñala con una sencilla raita o ensalada de pepino. Créeme, una vez que pruebes los reconfortantes sabores de esta receta de Methi Matar Malai (sin crema), ¡se convertirá rápidamente en la favorita de la familia!
