¿Cómo hacer pasta casera con o sin máquina?

¡La mejor pasta es la casera! ¿Por qué no sorprender a tu familia o invitados con una receta de pasta casera? Tagliatelle, ravioles, ñoquis... ¡cualquiera vale! Para que te salga perfecta, te compartimos todos los consejos y recetas que necesitas tener a mano. ¿Cómo se hace pasta con o sin huevo? ¿Y sin máquina de pasta? ¡Te revelaremos nuestras recetas rápidas y deliciosas de pasta fresca italiana! ¡Verás que también es muy económico!

¿Qué tipo de harina debo usar para hacer pasta?

La harina es el ingrediente más importante para elaborar pasta fresca. Influye directamente en la textura. A continuación, un breve resumen de los diferentes tipos de harina:

• Harina de trigo duro: los profesionales la utilizan tradicionalmente para la elaboración de pasta seca porque se conserva mejor. Sin embargo, sigue siendo difícil de encontrar en las tiendas.
• Sémola de trigo duro: Con una textura similar a la harina de trigo duro, está disponible en todos los supermercados y permite obtener una masa consistente y firme.
• La harina blanca, también conocida como harina "suave", es la que normalmente tienes en tu despensa. Fácil de encontrar y usar, también es adecuada para hacer pasta. Sin embargo, lo mejor es elegir el tipo T55, que produce una masa más suave y fluida.
• Harina de arroz, trigo sarraceno o garbanzos: estas se utilizan para la pasta sin gluten.

Antonio di Vita, chef del restaurante Parma Rotta en Parma, recomienda usar harina tipo "0" y tipo "00". Respecto a las proporciones: "Para mi receta, un kilo de harina por cada 10 huevos", explica el chef italiano. Tradicionalmente, se considera que se debe duplicar la cantidad de harina con respecto al peso de los huevos. Así, por cada 100 g de harina, se deben usar 50 g de huevos, el equivalente a un huevo. Para platos de pasta con salsa, es aconsejable dividir la harina por la mitad: mitad harina blanca y mitad sémola de trigo duro.

Usar una máquina para pasta —esa máquina tradicional— es mucho menos agotador. Para obtener una lámina de masa que haya pasado por los rodillos de la máquina, se requiere perseverancia. Para conseguir una lámina de masa plana pero bastante gruesa, te recomendamos pasar la misma masa por la máquina varias veces. Es un poco laborioso, ¡pero el resultado valdrá la pena! ¡Ten cuidado de no hacer agujeros en la masa!

El chef italiano Antonio di Vita posee técnicas realmente convincentes para elaborar pasta deliciosa sin máquina y sin complicaciones. Olvídese de los tagliatelle, los espaguetis o los raviolis, que siempre quedarán mejor hechos a máquina; el chef tiene otras ideas que van más allá de los ñoquis.

• Pasta gratinada: esta receta es de lo más sencilla. El chef toma la bola de masa casera y la ralla con un rallador de queso. ¿El resultado? Pasta pequeña, perfecta para añadir al caldo.
• Pasta strozzapreti: de nuevo, nada demasiado complicado. Primero, deberás extender la masa lo más fina posible con un rodillo. Luego, corta tiras de unos 3 centímetros de ancho. Sujeta el extremo de una tira con los nudillos y gira las manos una vez. La masa se cortará y se retorcerá.

Recuerda mantener la pasta fresca sobre una bandeja o superficie de trabajo cubierta con una fina capa de harina.

Para preparar una pasta colorida (¡y aromática!), utilice colorantes alimentarios naturales. Si va a añadir ingredientes húmedos como espinacas, remolacha o tomate, incorpórelos a la masa, pero recuerde añadir más harina para obtener una masa suave con la textura adecuada. «Siempre añada la harina al centro de la masa, ya que es la parte más húmeda», explica el chef del restaurante Parma Rotta.

¿Cómo debo cocinar pasta casera?

El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pasta. Cuanto más fina sea, más rápido se cocinará. Generalmente, se necesita 1 litro de agua por cada 100 g de pasta, y un tiempo de cocción de 2 a 3 minutos para la pasta fina. La pasta salada siempre es mejor, pero no la salpique demasiado. El chef Antonio di Vita explica: «Añadimos una pizca de sal gruesa cuando el agua hierve, ¡y listo!». Entre la preparación y la cocción de la pasta, «siempre esperamos unos 30 minutos para que se desarrolle el gluten; no se debe cocinar inmediatamente».

Si se cubre con film transparente, la pasta se puede conservar en el frigorífico hasta 5 días. Sin el film, no la guardes más de un día. Si quieres conservarla durante más tiempo, congélala hasta un mes. Pero recuerda, cuando preparas pasta fresca, siempre es mejor disfrutarla cuanto antes. ¡Buen provecho!