Cómo preparar jericallas tradicionales - Comedera - Recetas, consejos y sugerencias para comer mejor
Las jericallas son un postre típico mexicano, característico de la ciudad de Guadalajara y del resto de la provincia de Jalisco.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar blanca
- 2 ramas de canela
- 8 huevos
Método · 1 h 15 min
- Para empezar, precalentaremos el horno a 180 grados Celsius.
- A continuación, calentaremos una cacerola antiadherente para que la leche hierva. En este líquido, también calentaremos la canela y el extracto de vainilla.
- A continuación, añadiremos la taza de azúcar, removeremos todo y dejaremos que la mezcla hierva.
- Una vez que la leche empiece a hervir, la retiraremos del fuego y la dejaremos reposar a temperatura ambiente para que se enfríe un poco.
- Mientras tanto, vierte el contenido de los huevos en un bol y bátelos. Luego, añade unas cucharadas de leche tibia a la mezcla. Sigue batiendo, incorporando la leche cucharada a cucharada. La idea es que la mezcla se integre bien, sin que los huevos se cocinen por el calor residual. Con unas 7 u 8 cucharadas de leche debería ser suficiente.
- Una vez que tengamos una mezcla homogénea, la añadiremos al resto de la leche en la olla. Para ello, batiremos enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- A continuación, divide la mezcla en moldes individuales. En este punto, retira las ramas de canela.
- Para meter estos moldes en el horno, primero prepararemos un recipiente grande con agua y luego pondremos nuestros pequeños jericallas nadando en un baño de agua.
- Luego, se introduce todo el plato en el horno precalentado. El tiempo de cocción puede variar según la potencia del horno. Generalmente, debería tardar unos 45 minutos, pero lo más importante es lograr nuestro objetivo: que las jericallas cuajen. Si, transcurrido este tiempo, aún necesitan más cocción, entonces habrá que dejarlas en el horno un poco más.
- Opcionalmente, si desea dorar la superficie de las jericallas, suba la rejilla del horno al nivel más alto posible y déjelas cocinar allí durante unos 10 minutos más, aumentando la temperatura a 200 grados.
Digamos que las jericallas o jericayas son una mezcla entre flan y crème brûlée. Al mismo tiempo, tienen un toque distintivamente mexicano, y quien diga lo contrario probablemente se meterá en problemas con algunos lugareños. De hecho, es una forma de preparar leche horneada.
Las jericallas se suelen cocinar en pequeños recipientes individuales de aluminio o en pequeñas cazuelas de barro. Sin embargo, este postre se puede preparar en cualquier recipiente individual apto para horno, como pequeños moldes de vidrio, cerámica o incluso de silicona resistente al calor.
