¿Cuánta espuma de cerveza es demasiada?
Ya sea en botella, lata o barril, y con cualquier otro nombre, la cerveza es una de las bebidas más festivas de la vida. La bebemos a tragos en el partido, nos tomamos unas cuantas con los amigos después del trabajo y, en general, la saboreamos con la misma sed voraz que un personaje de un anuncio del Super Bowl.
Como ocurre con los efusiones de la borrachera, un poco de espuma de cerveza es suficiente. Si ahora mismo te imaginas una cerveza servida a la perfección, ya sea en una jarra, un vaso de pinta o cualquier otro recipiente para beber cerveza, seguramente también te imaginas la proporción ideal de espuma y oro líquido. Con unos 2,5 cm es suficiente para coronar tu cerveza. Por eso verás a los camareros sujetando los vasos de pinta en un ángulo determinado bajo el grifo, para controlar mejor la presión y conseguir la cantidad justa de esa capa espumosa de dióxido de carbono. La mayoría de la gente intentará instintivamente hacer lo mismo al servirse cerveza en casa, con resultados variables. Si se acumula demasiada espuma, causada por toda esa carbonatación, puedes inclinar el vaso un poco menos, y viceversa.
Por qué 1 pulgada es la cantidad ideal de espuma para tu cerveza
Al igual que el vino, la cerveza desprende un aroma único. Su espuma es el vehículo ideal para ese aroma, un difusor entre los elementos. Además, posee una textura notable y evoca recuerdos sensoriales; quizás ahora mismo estés recordando cuando esa suave nube se disolvió en una cerveza lager refrescante con tu primer sorbo. También indica frescura, independientemente del tiempo que lleve reposando. Así que sí, necesitas un poco de espuma. Si una cerveza no tiene espuma, podría indicar que está sin gas o que hay otros problemas con la elaboración o el servicio.
Por otro lado, un exceso de espuma, más de una pulgada y media, lo desequilibra todo. El aroma se pierde, las proporciones no son las adecuadas, simplemente se ve raro, y su aspecto inadecuado crea la incómoda sensación de que te están estafando. Ahora bien, las variedades de cerveza y sus presentaciones correspondientes podrían requerir una ligera variación en esta medida. Pero en general, para lagers, pilsners, porters y stouts, una pulgada es más que suficiente.
