Normas para la cata de vinos en la bodega

Visitar una bodega es una experiencia especial que te permite descubrir la magia del proceso creativo. Al fin y al cabo, ¿quién mejor para mostrar la autenticidad de las variedades de una región vinícola y de nuestros vinos favoritos, esos que ya conocemos de las tiendas especializadas, que quienes están detrás de todo: los propios productores?

Las catas de vino y las visitas a bodegas pueden ser eventos serios y profesionales, pero suelen ser más bien una actividad recreativa popular que no debería regirse por normas estrictas. A continuación, enumeramos las normas y los puntos a tener en cuenta para que la experiencia sea más placentera para quienes nos acompañan y, sobre todo, para nosotros mismos.

¿Escupir o no escupir?

No, no es necesario escupir cada vino que se ofrezca; la respuesta a esta pregunta depende de la situación. Si tenemos la suerte de ser invitados a la finca Opus One en Oakville, California, y nos sirven diferentes añadas de los primeros y segundos vinos de la bodega uno tras otro, entonces, a menos que seamos el desafortunado conductor designado, es un verdadero pecado desperdiciar incluso una gota del vino que se sirve.

Sin embargo, si durante la visita a la bodega se encuentran con diferentes muestras de barrica y experimentos de cuvée, y la gama de vinos presentados se inclina notablemente hacia el vino estrella de la bodega, entonces conviene recibir el vino cumbre del evento con la mente despejada y bien preparados. No hay que preocuparse por perderse algo, siempre existe la oportunidad de volver a degustarlo.

Las objeciones más comunes a escupir son: «No sé cómo se hace», «Es asqueroso» y «Es vergonzoso, nadie lo hace». Lo cierto es que servir y escupir el vino que se ha probado no solo no es de mala educación, sino que, de hecho, es un comportamiento habitual. Y un escupitajo discreto no resulta más embarazoso que cuando, después de haber pedido los vinos que nos ofrecían, media hora después de la visita, somos incapaces de pronunciar los nombres de algunas variedades de uva más complejas, o cuando decimos en voz alta después del décimo vino: «Porque todos saben igual…».

Perfumes y colonias, o un ataque a los aromas.

Usar perfume en una cata de vinos es quizás el mayor error que podemos cometer. Pero, ¿por qué no seguir usando nuestra fragancia favorita si nos hace sentir bien, nos sienta bien y forma parte de nuestro look ideal para la cata? Si al cabo de un rato nos damos cuenta de que todos los vinos desprenden menta y albahaca, seguidos del inconfundible aroma a canela y clavo, entonces sin duda no es el aroma del vino lo que percibimos, sino el perfume que nuestro vecino se ha aplicado generosamente... El aroma de un buen vino conlleva mucha información y experiencia. Dejemos que prevalezca.

Métodos para sujetar la taza y girarla

¿Cómo se debe, cómo se puede o cómo merece la pena sujetar una copa de vino para disfrutar de la experiencia adecuada? El primer paso, por supuesto, es la copa correcta, pero las buenas bodegas se encargan de elegirla y proporcionarla. Una vez que la tienes, solo tienes que aprender a sujetarla correctamente. El cristal de una copa de vino es territorio prohibido. ¡Nunca la agarres con fuerza, nunca la sujetes en la palma de la mano con esa postura relajada que se ve en las películas, con el tallo colgando entre los dedos! Si lo hacemos, el calor que irradian nuestras palmas aumentará drásticamente la temperatura del vino, sin mencionar la cantidad de huellas dactilares que cubrirán el cristal y arruinarán la experiencia visual.

Es recomendable sujetar la copa de vino por el tallo, o más raramente por la base. De esta forma, nuestros dedos no estorban al admirar el color del vino, es más fácil agitarlo y evitamos un cambio brusco de temperatura.

Por supuesto, es posible que la temperatura del vino sea más baja de lo debido porque la botella acaba de llegar de la bodega o la cámara frigorífica. En estos casos, tenga paciencia y agite el vino en la copa. Agitarlo lo oxigena, liberando y desarrollando así sus sabores y aromas. Si espera unos minutos con paciencia y agita el vino en la mano una o dos veces, notará una diferencia abismal entre sorbos.

¡Preguntemos, preguntemos, preguntemos!

Por fin tenemos la oportunidad de conocer el método de producción, los secretos y las personas detrás de los vinos. Es una gran oportunidad, así que aprovéchenla. Créanme, el enólogo estará encantado de que les interese, y no hay preguntas tontas. (Pero claro, no confundamos Cabernet Sauvignon con Sauvignon Blanc...). Podemos aprender más de una sola respuesta del enólogo que de docenas de vinos catados en silencio. Los productores estarán encantados de hablarnos de sus vinos y de las historias que hay detrás de ellos. Quién sabe cuándo tendremos la oportunidad de hablar con ellos de nuevo, pero les aseguramos que en el futuro siempre recordaremos las muchas historias que nos contaron el catador y el enólogo la próxima vez que nos sirvamos nuestro vino favorito.