CODE entrevista a Freya Twigden, Fix8

Para quienes nunca hayan oído hablar de ella, ¿qué es exactamente la kombucha?

La kombucha es una refrescante bebida de té fermentado originaria de Asia, ¡algunos dicen que incluso del año 221 a. C.! Tradicionalmente, se elabora con cuatro ingredientes: té negro, azúcar, agua y un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levadura). Su sabor es único: seco como la cerveza, ácido como la sidra y burbujeante, con un dulzor equilibrado.

¿Por qué decidiste crear una marca de kombucha?

Todo surgió, en primer lugar, de mi obsesión por la kombucha, y en segundo lugar, de la sensación de que la kombucha podía ser mucho más que una bebida saludable de nicho, sino una bebida elegida por su sabor complejo y matizado (y muy agradable) que no se encuentra en los refrescos.

También sentí que la categoría necesitaba una actualización. Tradicionalmente, el diseño de la kombucha se define por lo que "no es": una cerveza alternativa o una medicina. Quería romper con esa idea y celebrar todo lo que la kombucha "era": brillante, estimulante y vibrante. Con sabores que la complementan, usando una combinación de fruta, hierba y especia para añadir un toque especial a las opciones más tradicionales de un solo sabor. Quería que se pudiera disfrutar en pubs, restaurantes informales, bares de vinos y festivales.

¿Podrías contarnos algo más sobre Fix8?

El nombre Fix8 surgió de nuestra fascinación por la kombucha. En un mundo tan centrado en obsesiones negativas como el azúcar y las redes sociales, queríamos celebrar las pasiones positivas que nos hacen sentir bien, como el deporte, la música y, en nuestro caso, la elaboración artesanal de kombucha. ¡Y seguimos igual de obsesionados! Elaboramos cada lote a mano en nuestra fábrica de cerveza Fix8 en el sur de Londres, con la máxima atención al detalle por parte de nuestro maestro cervecero Chris, antiguo jefe de cerveza en Partizan Brewing, quien comparte nuestra pasión por las bebidas fermentadas, la elaboración artesanal de cerveza (y los audiolibros, a menudo de Harry Potter, que suenan a todo volumen en la fábrica).

¿Qué tal te ha resultado montar tu propio negocio?

¡La aventura más emocionante que podría haber emprendido! Emocionante, aterradora, divertida, agotadora… cada día está lleno de experiencias (y emociones) muy diversas. Me encanta que me pongan a prueba, algo que sin duda implica emprender un negocio, pero también me permite aprender rápido y estoy muy agradecida por ello.

Pero, sinceramente, no podría haberlo hecho solo. El éxito llega como equipo. Me siento muy afortunado de contar con las personas que integran nuestro equipo. En un buen equipo, todos reman en la misma dirección, aportando cada uno algo diferente.

¿Cuáles son los mayores desafíos?

¡Hacer malabares con una lista interminable de tareas! Desempeñar múltiples roles cada día puede ser un reto, pero también lo hace divertido. En un momento estoy calculando márgenes, al siguiente estoy en la cámara frigorífica empaquetando cajas y después voy a un club privado a impartir un taller de kombucha. ¡Sin duda, hay mucha variedad!

¿Qué consejos tienes para quienes quieran hacer lo mismo?

Sé valiente y mantén una curiosidad insaciable. A veces hay una solución para todo; solo se necesita perseverancia y determinación para encontrarla. Y, por supuesto, apasiónate por lo que haces, porque no siempre es el camino más fácil, pero puede ser sumamente gratificante.

¿Quién ha sido tu mayor inspiración en tu carrera hasta ahora?

Aunque muchas figuras reconocidas me inspiran, en realidad son mis seres queridos quienes más me han inspirado. Mi familia y mis amigos, que han puesto de su parte, se han involucrado y, por supuesto, han consumido grandes cantidades de kombucha, animándome siempre.

¿Cuál es el mejor consejo que has recibido?

Si crees que puedes, tienes razón. Si crees que no puedes, también tienes razón.

¿Cuál es tu sabor favorito de kombucha?

¡Uy, qué difícil! De Fix8, nuestra kombucha de fresa y tulsi es sin duda mi favorita actualmente (¡aunque cada una me gusta por temporadas!). De las kombuchas que he preparado en casa, me encanta la de té blanco Earl Grey: la bergamota destaca y el té tiene una delicadeza que me fascina; es sofisticada e increíblemente refrescante. La mejor kombucha que he probado fuera del Reino Unido es la de Cultured Pickle Shop en Berkeley, California.

¿Recomendarías trabajar en la industria de las bebidas como profesión?

Por supuesto. El ambiente laboral en el sector de la alimentación y las bebidas es muy dinámico. Nos apasiona nuestro trabajo y cada uno aporta una perspectiva, opinión o curiosidad única. Hay mucha interacción social, lo que significa que aprendemos constantemente unos de otros sobre diferentes aspectos de la hostelería. Para mí, esto genera un efecto multiplicador enormemente gratificante.

¿Cuál es tu restaurante favorito en Londres?

Para cenar, sin duda voy a Ganapati en Peckham a comer dosa. Una dosa es una especie de panqueque fermentado de mung o arroz relleno de patata especiada, que se suele comer con las manos untado con chutney y sambal. Si tomo brunch, siempre voy a Ozone. ¡Me encanta su nuevo local en Emma St!

¿Y para beber?

Me encanta 40 Maltby St o Renegade para tomar vino. Si tomo un cóctel, siempre pido el Connaught.