Receta Moong Dal Ghughra (Gujiya/ Karanji)
El Moong Dal Ghughra, también conocido como Karanji o Gujiya en algunas partes de la India, son deliciosos pasteles de masa hojaldrada rellenos de una mezcla de lentejas dulce, agria y picante.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 tazas de Vivatta Maida
- 1/2 taza de ghee
- 1/4 cucharadita de sal
- Agua para amasar
- Aceite para freír
- 2 tazas de lentejas verdes Moong Dal (enteras) remojadas y cocidas al vapor.
- 1 cucharadita de semillas de comino (Jeera) molidas gruesamente
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (Saunf) molidas gruesamente
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (semillas de til)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de asafétida (hing)
- 1 cucharadita de Amchur (polvo de mango seco)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 2 chiles verdes finamente picados
- Jengibre rallado de 2,5 cm
- Sal al gusto
Método · 1 h 30 min
- Para comenzar a preparar la receta de Moong Dal Ghughra (Karanji/Gujiya), primero prepararemos el relleno.
- Remoje las lentejas moong en 2 tazas de agua durante 3 o 4 horas. Una vez remojadas, escurra el exceso de agua y resérvelas. Cocine las lentejas en una olla a presión o vaporera hasta que estén blandas.
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio; añade las semillas de comino, las semillas de hinojo, las semillas de sésamo y el asafétida, y deja que se doren.
- Agrega las lentejas verdes cocidas y el resto de los ingredientes del relleno: azúcar, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, chiles verdes, jengibre y sal. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Deja enfriar la mezcla de moong dal gujiya, divídela en 20 porciones y resérvalas.
- En nuestro siguiente paso haremos la masa para la corteza de hojaldre para el Ghughra/ Gujiya.
- En un bol grande, mezcla la harina, el ghee y la sal. Incorpora el ghee a la harina con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa.
- Espolvorea agua sobre la masa desmenuzable y, con las manos, empuja la masa desde los lados hacia el centro del recipiente para formar una bola que se mantenga compacta.
- Ten cuidado de añadir agua poco a poco, evitando que la masa se empape. Amasa bien con las manos hasta formar una bola firme.
- Una vez reposada la masa de gujiya, divídala en 20 porciones pequeñas y extiéndalas formando círculos de aproximadamente 7,5 cm de diámetro.
- Coloca una cucharadita de la mezcla de lentejas moong en una mitad del círculo. Humedece tus dedos con agua en el recipiente y esparce un poco de agua alrededor de los bordes del círculo.
- Dobla suavemente el círculo formando un semicírculo, creando una forma de media luna. Sella los bordes presionando ligeramente para que la masa se adhiera y el relleno quede completamente oculto en el interior.
- Decora los bordes retorciendo cuidadosamente la porción de masa para formar una figura retorcida. Repite el mismo procedimiento con el resto de la masa y el relleno.
- También puedes usar una máquina para hacer calzones y preparar estas gujiyas; son mucho más rápidas y fáciles, y obtendrás una ghughra perfectamente rellena.
- Precalienta el aceite para freír y fríe estas gujiyas a fuego medio hasta que estén doradas.
- Sirve las Moong Dal Gujiyas junto con chutney verde y chai como merienda a la hora del té o incluso para festivales como Diwali o Holi o cualquier ocasión especial con tu familia.
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