Receta de Ragi Nippattu con cacahuetes y sésamo
La receta de Ragi Nippattu, también conocida como Ragi Thattai o Chekkalu, es un aperitivo crujiente muy famoso del sur de la India. Se prepara en Andhra Pradesh (donde se conoce como Chekkalu o Nippatlu), en Karnataka como Nippattu y en Tamil Nadu como Thattai.
Ingredientes · Raciones 20 Nipattu
- 2 tazas de harina Ragi (mijo dedos/nagli)
- 1/4 taza de harina de arroz
- 1/4 taza de chana dal (garbanzos cocidos) remojados en agua caliente durante 30 minutos.
- 1 cucharadita de asafétida (hing)
- 1 cucharada de semillas de sésamo (semillas de til)
- 1/4 taza de cacahuetes tostados (Moongphali) molidos gruesamente
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- 1 cucharada de aceite caliente para la masa
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Método · 30 min
- Para comenzar a preparar la receta de Ragi Nippattu con cacahuetes y sésamo, remoje las lentejas chana dal en agua caliente durante unos 30 minutos. Pasados los 30 minutos, escurra el agua.
- En un bol, añade la harina de mijo, la harina de arroz, los cacahuetes triturados, la sal, el chile en polvo, el asafétida, el chana dal remojado, las semillas de sésamo y el aceite caliente, y mezcla bien.
- La mezcla debe tener una textura similar a migas gruesas. Añada agua tibia poco a poco y amase hasta obtener una masa firme.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos.
- Calienta una sartén con aceite para freír el Ragi Nippattu (receta).
- Unta tus dedos y palmas con aceite. Forma porciones de masa de Ragi Nippattu del tamaño de una canica.
- Coloca la masa sobre una superficie engrasada y aplánala con los dedos dándole forma de disco de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o más fino.
- Deslice gradualmente unos cuantos discos de Ragi Nippattu en el aceite precalentado y fríalos a fuego medio hasta que estén crujientes y observe manchas de color marrón claro en el ragi.
- Dado que el ragi es oscuro, será difícil notarlo, pero una buena manera de saber si está listo es golpear el Ragi Nippattu con una cuchara; debería sentirse rígido y firme.
- Una vez listo, escurra el exceso de aceite del Ragi Nippattu, colóquelo sobre papel absorbente y déjelo enfriar. Guarde el Ragi Nippattu/Ragi Thattai/Chekkalu en un recipiente hermético.
- Sirva el Ragi Nippattu/Ragi Thattai/Chekkalu junto con una taza de café filtrado caliente para un refrigerio a la hora del té.
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