Receta fácil y sabrosa de sopa de cangrejo verde
Es posible sustituir parte del cangrejo por pescado; el cangrejo viejo, en particular, da lugar a una buena combinación. El sabor general será más suave, pero conservará su carácter.
Ingredientes · Raciones 2
- dos o tres kilos de cangrejos verdes,
- pasta de tomate,
- tres puerros,
- dos cebollas
- tres dientes de ajo,
- Laurier,
- tallos de hinojo,
- azafrán,
- aceite de oliva,
- una o dos tiras de algas (opcional).
Método · 55 min
- Sofríe los tres puerros en rodajas, la cebolla en rodajas y el ajo picado grueso en aceite de oliva. Agrega las algas, unos tallos de hinojo y dos o tres hojas de laurel.
- Cuando todo esté ligeramente dorado, añade los cangrejos y una lata pequeña de pasta de tomate. Cocina a fuego lento durante media hora, machacando los cangrejos con una cuchara de madera. Es aquí donde cortarlos por la mitad previamente resulta muy útil. Luego, añade cuatro litros de agua y deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
- Deja enfriar un poco la sopa antes de colarla. En este último paso, presiona bien la carne de cangrejo para extraer todo el jugo (un pasapurés es ideal). Pásala a una cacerola, ajusta la sazón y añade el azafrán antes de servir.
