El pastel de calabaza otoñal llenará tu hogar con el aroma a pan de jengibre y miel. La calabaza asada le dará un hermoso color y una suavidad increíble
Las calabazas tienen un uso mucho más amplio en la cocina otoñal que solo sopas o guarniciones al horno. También quedan estupendas en postres, aportando un sabor delicado y un color precioso. En este bizcocho, se combinan con miel y aromáticas especias de jengibre.
Calabaza en los postres
La calabaza se utiliza no solo en platos salados, sino también en repostería durante el otoño. Se suele añadir a los postres en forma de puré, que aporta suavidad, jugosidad y un bonito color naranja a la masa. Gracias a ello, los postres de calabaza se mantienen suaves incluso después de hornearlos y no se secan con tanta facilidad.
Al igual que otros tipos de pasteles, puedes preparar pasteles de calabaza de diversas formas: clásico, bicolor, con chocolate, con nueces e incluso con especias de pan de jengibre. Puedes preparar el pastel de calabaza otoñal siguiendo la receta que encontrarás al final del artículo.
Cómo hornear correctamente puré de calabaza
Al preparar puré de calabaza, es importante elegir la variedad adecuada. Las variedades con pulpa más firme y menos acuosa son las mejores, como la calabaza Hokkaido o la calabaza moscada. Una pulpa demasiado acuosa dará como resultado un puré más líquido, lo que afectará la consistencia de la masa.
La calabaza de Hokkaido es la que menos trabajo requiere, ya que no necesita pelarse antes de hornearla y se puede hacer puré con la piel. Para otros tipos, retire la piel o hornee la calabaza en trozos más grandes y luego simplemente extraiga la pulpa blanda.
Es necesario retirar las semillas y el centro fibroso, y utilizar únicamente la pulpa firme.
Lo ideal es hornear la calabaza cortada en trozos o rodajas de tamaño similar para que cada pieza se cocine de manera uniforme. Los trozos más pequeños también se ablandarán más rápido. Parte del agua se evaporará de la calabaza durante la cocción, lo que hará que el puré resultante sea más espeso.
La evaporación del agua durante el horneado también hará que el sabor de las verduras sea más pronunciado.
No es necesario añadir aceite al hornear puré de calabaza. Esto añadiría grasa extra innecesariamente, lo que podría alterar la proporción de los ingredientes en una receta ya probada.
Cómo reconocer un puré de calabaza bien cocido
La calabaza se hornea hasta obtener un puré a una temperatura de 180–200 °C. Lo principal a lo que debes prestar atención es al estado de la pulpa. ¿Qué más debes tener en cuenta?
Se puede saber si una calabaza está cocida por su suavidad. Un tenedor o un cuchillo la atravesarán sin mucha resistencia. Si no, necesita cocinarse un poco más. El puré de calabaza poco cocida puede quedar fibroso o con grumos.
Un ligero dorado en los bordes es aceptable e incluso puede realzar el sabor de la calabaza. Sin embargo, tenga cuidado de que no se queme, ya que las zonas quemadas pueden volverse amargas.
Si la calabaza suelta mucho líquido al hornearla, retírala. Puedes usarla en una sopa, por ejemplo. Para el pastel, necesitas una consistencia espesa y blanda.
Después de hornear, retira la calabaza del horno. Si la superficie está muy húmeda, espera unos minutos; seguirá saliendo algo de vapor. Así, el puré no quedará demasiado líquido.
La consistencia del puré es, en última instancia, más importante que el tipo de calabaza. Incluso dos calabazas de Hokkaido pueden producir purés de distinta consistencia según su grado de madurez y almacenamiento. La siguiente receta tiene esto en cuenta, ajustando la cantidad de leche según la consistencia deseada.
El otoño invita a disfrutar de sopas espesas y sustanciosas. El clima otoñal, a veces gris y melancólico, se ve realzado por los colores vibrantes en el plato. Por ambas razones, la calabaza es la reina de las verduras en esta época del año.
Pastel de calabaza otoñal con aroma a pan de jengibre
El pastel de calabaza otoñal combina el delicado sabor de la calabaza con miel y las aromáticas especias del pan de jengibre. El puré de calabaza le dará elasticidad a la masa y un bonito color.
Necesitarás: 600 g de calabaza Hokkaido, 170 g de harina de espelta común, 170 g de harina de espelta integral, 6 cucharadas de miel, 2 cucharadas de linaza molida, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de especias para pan de jengibre, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/4 de cucharadita de macis rallado y 1 pizca de sal. También: leche vegetal (según sea necesario), aceite de girasol para engrasar el molde, coco rallado para verter en el molde y azúcar glas para espolvorear (al gusto).
Precalienta el horno a 180 °C con antelación. Lava la calabaza, pélala, córtala por la mitad y retira la pulpa con las semillas. Corta la pulpa en rodajas y extiéndelas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Coloca la calabaza en el horno y hornéala hasta que esté blanda, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Luego, retírala y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclar harina común y harina integral con semillas de lino molidas, bicarbonato de sodio, canela, especias para pan de jengibre, jengibre, macis y una pizca de sal.
Añade miel y 3 cucharadas de aceite de girasol al puré de calabaza y bate bien. Incorpora la mezcla seca y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Si queda demasiado espesa, añade leche vegetal, una cucharada a la vez.
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para pasteles con aceite de girasol y espolvorea con coco rallado. Vierte la masa uniformemente en el molde preparado.
Coloca el pastel en el horno y hornea durante aproximadamente 55 minutos. Comprueba si está listo insertando un palillo en la masa; si sale limpio, el pastel está listo. Si la masa aún está pegajosa, hornea durante 5 a 10 minutos más.
Deja enfriar el bizcocho en el molde un momento, luego desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar por completo. Si lo deseas, puedes espolvorearlo con azúcar glas antes de servir.
