Berenjenas salteadas
Así que, preparemos todos los ingredientes para el salteado de berenjenas.
Empecemos con las berenjenas: lavémoslas y córtelas en rodajas finas.
Espolvorea las berenjenas generosamente con sal y déjalas en remojo durante 20 minutos.
Mientras las berenjenas pierden su amargor, freiremos el resto de las verduras para el salteado.
Pele la cebolla y córtela por la mitad en rodajas.
Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y fría la cebolla a fuego medio durante 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Corta las zanahorias en tiras finas y el pimiento en semicírculos.
Añade las zanahorias y los pimientos a las cebollas y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Asegúrate de remover las verduras con frecuencia para evitar que se quemen.
Escurre bien las berenjenas y fríelas en aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén a fuego alto, colocándolas en una sola capa.
Coloca las berenjenas fritas en la sartén junto con las demás verduras.
Corta el tomate en dados pequeños y añádelo al resto de las verduras. Sazona el salteado con sal y pimienta al gusto. Cubre la sartén con la berenjena salteada y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
A continuación, añade el ajo y el perejil finamente picados. Mezcla todos los ingredientes de nuevo, sofríe durante 7 minutos y retira del fuego.
El salteado de berenjenas se puede servir caliente como aperitivo o como guarnición de un plato principal. Me encanta que siga estando delicioso incluso frío.
¡El salteado de berenjenas es delicioso, saludable y visualmente atractivo! ¡Buen provecho!
