Receta de macarons con ganache de chocolate negro y jazmín
Ingredientes · Raciones 8
- De 5 a 7 claras de huevo (¡necesitas exactamente 200 g, dicen los grandes chefs! ¡Y tienen razón!),
- 250 g de harina de almendras
- 450 g de azúcar glas
- 50 g de azúcar glas
- 200 g de chocolate negro Valrhona 66% (el mío es Guanaja, más bien un 70%),
- 6 g de hojas de té de jazmín - el equivalente a una cucharadita
- 20 cl de crema líquida entera
Método · 1 h 15 min
- Tamiza la mezcla de harina de almendras y azúcar glas.
- Batir las claras a punto de nieve, pero no demasiado (para que formen picos); añadir 1/4 del azúcar granulada; y luego añadir gradualmente el resto del azúcar.
- Incorpora de una sola vez la mezcla tamizada a las claras batidas y remueve hasta obtener una masa homogénea, flexible como una cinta y con una apariencia ligeramente granulada.
- Coloca esta mezcla en una manga pastelera y forma pequeños montículos sobre el papel de horno en la bandeja; no coloques una lámina de silicona debajo.
- Déjelo reposar en un rincón durante unas horas para que se seque.
- Precalentar el horno a 150 °C, con ventilador incluido, durante el último minuto.
- Hornea durante 12 minutos, abriendo el horno una o dos veces para eliminar el exceso de humedad... hay que vigilarlos con atención y también depende del tamaño del horno (para la distribución del calor) y es mejor hornear varias bandejas al mismo tiempo.
- Mientras tanto, la ganache se prepara sola, o casi...: hierve 20 cl de nata líquida con las hojas de té; añade los 200 g de virutas de chocolate; mezcla, ¡y listo!
- Deje enfriar antes de transferirlo a una manga pastelera (filtre si no quiere que la manga se atasque con una hoja de té).
