Receta de ganache de chocolate negro y naranja con praliné de sésamo
50 minutos más tiempo de enfriamiento y 3 horas de refrigeración.
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 naranjas, ralladura de 1 naranja cortada en tiras, la otra ralladura
- 200 g de chocolate negro al 70%, finamente picado.
- 200 ml de crema doble
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- 100 g de azúcar extrafino
- 2 cucharadas de agua
- 150 g de fresas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1/2 naranja, exprimida
Método · 50 min
- Para la ganache, primero prepare un aceite de oliva infusionado con naranja. Coloque el aceite de oliva en una cacerola pequeña con la ralladura de naranja pelada a fuego medio. Caliente el aceite suavemente durante 3 minutos, luego retírelo del fuego, cúbralo y déjelo infusionar mientras prepara la base de la ganache.
- Coloca el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calienta la nata, la miel y una pizca de sal en una cacerola hasta que humee. Vierte con cuidado la nata caliente sobre el chocolate y déjala reposar 30 segundos. Usa una batidora de mano para emulsionar la mezcla hasta obtener una ganache suave (o puedes usar una espátula para remover desde el centro del bol. La mezcla absorberá la nata desde los bordes hacia el centro; esto se llama remover localmente).
- Cuela el aceite de oliva con un colador colocado sobre un bol, desechando la ralladura de naranja. Añade 1 cucharada de aceite a la ganache con la vainilla y vuelve a batir con la batidora de mano hasta que esté completamente emulsionado. Transfiere a un recipiente y, una vez frío, refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme.
- Para el praliné de sésamo, precaliente el horno a 150 °C y coloque una lámina de silicona antiadherente sobre una superficie resistente al calor.
- Coloca las semillas de sésamo en una bandeja para hornear y caliéntalas en el horno.
- Mientras tanto, coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Derrita sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro. Retire del fuego y agregue rápidamente las semillas de sésamo y una pizca de sal. Vierta inmediatamente sobre una esterilla antiadherente para hornear y extiéndala hacia los lados para crear una capa fina. Deje enfriar completamente hasta que esté duro y quebradizo.
- Coloca las fresas en un bol con el azúcar glas y el zumo de naranja. Mezcla bien para que se impregnen y deja reposar durante 30 minutos.
- Separe 12 trocitos pequeños del praliné (puede hacerlo entre dos hojas de papel de horno). Triture el resto hasta convertirlo en polvo de praliné en un procesador de alimentos pequeño o en un mortero.
- Para servir, coloca una cucharada de praliné en polvo en el centro del plato. Corta la ganache en quenelle por encima y coloca las fresas y los trozos de chocolate a un lado. Rocía un poco de aceite de oliva con infusión de naranja sobre la ganache y termina con sal marina y ralladura de naranja.
La ganache de chocolate es sorprendentemente fácil de preparar y da como resultado un postre impresionante y sofisticado. Adornada con aceite de oliva infusionado con naranja, ideal para los amantes del chocolate con naranja, y servida con praliné de sésamo crujiente en polvo y trocitos, ofrece un sabor agridulce y salado sumamente satisfactorio.
