Borscht clásico con carne

Cocine el caldo de carne de la falda de res sin sazonar utilizando el método que prefiera (la claridad no es importante posteriormente) durante 2 a 2,5 horas.

Una hora antes de que finalice el tiempo de cocción, comenzamos a preparar las verduras para el borscht.

Corta las patatas en cubos.

Corta la col en tiras finas (bueno, como puedes ver, yo la rallo).

Pela las zanahorias y la raíz de perejil y córtalas en tiras (¡es muy práctico hacerlo con un rallador de hornilla para las zanahorias coreanas!).

Del mismo modo, corta las remolachas en tiras, humedécelas con una cucharada de vinagre y remueve.

En una sartén, cocine a fuego lento las remolachas con 1 cucharada de azúcar y 100 ml de pasta de tomate en manteca (1 cucharada) previamente derretida hasta que estén blandas.

Mientras tanto, seguimos cortando verduras.

La cebolla también está picada, pero muy finamente. Creo que se podría picar fácilmente en un hornillo, por ejemplo; es más rápido, pero Pokhlebkin dijo picada, ¡así que significa en cubos!

William Vasilyevich insiste en moler la manteca de cerdo (con un mortero) con ajo y perejil. No sé, tal vez mi manteca sea diferente, pero se resistió obstinadamente a ser molida con mortero y ajo, así que decidí picar primero todos estos ingredientes con un tornillo de corte (para evitar picar el perejil con un cuchillo).

Por supuesto, también puedes machacarlo con un mortero: al fin y al cabo, ¿no es eso lo que se necesita en la receta clásica?

No estoy seguro de qué se cocinó más rápido: si las remolachas se cocinaron a fuego lento hasta que estuvieron tiernas o si la carne se cocinó durante 2 a 2,5 horas. En cualquier caso, una vez que el caldo esté listo, retira la carne, sube el fuego y añade las patatas, seguidas de la col después de 10 minutos.

Una vez que las remolachas estén cocidas, retírelas de la sartén y fría las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil en mantequilla hasta que estén doradas (o hasta que sea el momento de agregarlas al caldo). Esto ocurre 15 minutos después de que las papas comiencen a cocinarse y 5 minutos después de que la col comience a cocinarse. Agregue todas las verduras fritas al borscht: las zanahorias, la raíz de perejil y las cebollas junto con las remolachas.

Ahora, corta la carne rápidamente en porciones, dejándola enfriar lo suficiente para que sea fácil de cortar. Cada trozo debe caber en una cucharada. Agrega la carne, la hoja de laurel y los granos de pimienta al borscht 20 minutos después de que las papas comiencen a hervir (o 5 minutos después de agregar las verduras salteadas).

Por último, 7 minutos después de añadir la carne (y 3 minutos antes de que termine la cocción), agregue la manteca molida, el ajo y el perejil. Supongo que también se sala en este punto (no encontré esta indicación en la receta de Pokhlebkin, y no se mencionaba la sal, ¡pero no puedo imaginar un borscht sin sal!).

Después de cocinarlo, el borscht se deja reposar otros 20 minutos tapado antes de servirlo. Normalmente se sirve con crema agria. Sinceramente, cuando comí mi primer plato, perdí por completo la noción de por qué me había molestado con este incomprensible proceso de moler manteca con ajo y perejil. No noté ninguna diferencia con respecto al borscht de mi madre y mi abuela (en mi familia, le añadíamos ajo recién machacado, tanto como quisiéramos). Bueno, al día siguiente comprendí el significado de este paso: un borscht clásico curado con carne tiene un sabor significativamente más intenso que uno sin el condimento de ajo. El ajo machacado añadido durante la cocción no aporta el mismo picante que el ajo fresco, pero sí transforma el sabor general del plato en algo más intenso y rico.