Receta Paneer Bhurji (salsa y seco)

La versión tradicional es un paneer bhurji seco. Es un plato casero que se suele servir con una tostada para el desayuno o con roti para el almuerzo o la cena.

Paneer bhurji con salsa, al estilo de los restaurantes. Se sirve con naan o lachha paratha como plato principal.

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¿Por qué se llama bhurji? Bhurji significa desmenuzado o revuelto. Para preparar este plato, el paneer no se corta en cubos, sino que se ralla (o desmenuza).

Los ingredientes utilizados para ambas variedades de bhurji son prácticamente los mismos. Al preparar la salsa de paneer bhurji, se añaden algunos ingredientes más, como crema y especias enteras.

Ajusta la cantidad de especias si vas a preparar la receta para niños (que no comen comida picante).

Encontrarás los consejos de expertos en la propia tarjeta de la receta para ambas versiones.

Paneer: Tradicionalmente, el paneer bhurji (versión seca) se prepara con paneer casero. Para ello, basta con cuajar la leche y escurrir el suero. No es necesario prensarlo ni pesarlo para formar cubos. Simplemente desmenuza el paneer preparado y estará listo para usar. Pero como no tengo tiempo para prepararlo en casa, uso paneer comprado.

Tomate: Utilice siempre tomates maduros.

Pimiento morrón: He usado una combinación de pimientos verdes y rojos. Puedes usar solo verdes o una mezcla a tu gusto.

Especias: Todas las especias utilizadas en esta receta son básicas en la cocina india. Nada sofisticado.

Receta 1 – Salsa Paneer Bhurji

Esta es la versión de restaurante, donde la salsa cremosa y sustanciosa se elabora con cebolla, tomate y especias enteras.

Esta versión de paneer bhurji con salsa no es común y solo la encontrarás en unos pocos restaurantes aquí en Estados Unidos. Así que intenté recrearla y fue todo un éxito.

Es un plato contundente que debe prepararse en una ocasión especial o para invitados.

Sirva el paneer bhurji gravy con naan de ajo o roti tandoori, acompañado de lachha de cebolla y lassi salado para completar la comida.

¿Cómo preparar salsa Paneer Bhurji? (Con fotos)

1) Para preparar la salsa de tomate, calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las especias enteras (hoja de laurel, chile seco, clavos, granos de pimienta y cardamomo). Sofríe durante unos segundos. Obtendrás un agradable aroma a especias.

2) Añade jengibre, ajo y chile verde picados gruesamente y sofríe durante un minuto.

3, 4) Añadir los tomates picados en trozos grandes. Cocinar hasta que los tomates estén blandos. Dejar enfriar la mezcla ligeramente.

5) Mientras se enfría, ralle el paneer.

6) Ahora haz un puré suave con los tomates cocidos.

7) He usado la misma sartén. Límpiala con una toalla de papel. Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen.

8) Luego, agregue las cebollas picadas y espolvoree un poco de sal para acelerar el proceso. Cocine hasta que la cebolla adquiera un color marrón claro.

9) Agregue la salsa de tomate preparada y mezcle.

10) Cocine hasta que se evapore toda la humedad. Puede salpicar bastante durante la cocción, así que puede tapar la olla parcialmente. Remueva de vez en cuando y asegúrese de que la salsa no se pegue al fondo de la olla. Debería empezar a despegarse de los lados cuando esté lista.

11, 12) Agregue chile en polvo, cilantro en polvo y comino en polvo. Mezcle bien y cocine por un minuto.

13) Añade pimiento verde y rojo y mezcla.

14) Añade agua hasta obtener una consistencia de salsa. Deja que hierva a fuego lento durante 4-5 minutos. Mientras tanto, el pimiento se irá cocinando.

15) Añade garam masala y kasoori methi, mezcla. Tritura el kasoori methi entre las palmas de las manos para liberar todo su sabor antes de añadirlo.

16) Añade el paneer rallado y remueve. Cocina a fuego lento durante solo 2-3 minutos y ajusta la consistencia de la salsa añadiendo agua si es necesario.

17) Añadir nata espesa.

18) Remueva bien y apague la estufa. Decore con cilantro picado y la salsa paneer bhurji estará lista para servir.

Receta Paneer Bhurji (versión con salsa)

Ingredientes restantes:

Siempre recomiendo usar paneer rallado en lugar de desmenuzarlo. Porque se ve más apetitoso y presentable con paneer rallado.

Para obtener un paneer rallado uniforme sin que se rompa ni se desmorone, utilice paneer refrigerado o frío. El paneer a temperatura ambiente puede romperse o deshacerse.

Los chiles rojos secos se utilizan al moler el tomate. Además, usaremos el chile en polvo en la salsa más adelante. Por lo tanto, ajusta la cantidad de chile en polvo según el picante de los chiles secos enteros.

Para un sabor menos picante, utilice chiles rojos secos de Cachemira.

Receta 2 – Receta de paneer seco Bhurji

Mucha gente lo llama paneer bhujia o paneer bharta.

Súper rápido de preparar: la receta en versión seca solo tarda 20 minutos.

Un desayuno perfecto y rico en proteínas para las mañanas ajetreadas. Si es así, recomiendo picar las verduras el día anterior y guardarlas en la nevera. Disfrútalo con pan tostado o panecillo.

Mételo en la fiambrera junto con roti o paratha. Es una comida completa y deliciosa.

Envoltura: unta un poco de chutney de cilantro sobre chapati, paratha o una tortilla comprada, rellénala con bhurji, agrega cebolla en rodajas o lachha de cebolla y enróllala.

Dosa: unta 2-3 cucharadas de bhurji como relleno en tu dosa simple.

Sándwich: Unta mantequilla y chutney de cilantro en ambas rebanadas de pan. Usa bhurji como relleno y asa o tuesta el sándwich a tu gusto.

¿Cómo hacer la receta de paneer bhurji? (Seco)

1) Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen un poco.

2) Agregue la cebolla picada y espolvoree un poco de sal para acelerar el proceso de cocción, mezcle.

3) Sofreír hasta que las cebollas estén blandas y a punto de adquirir un color marrón claro.

4) Agregue la pasta de jengibre, la pasta de ajo y el chile verde. Mezcle y sofría durante un minuto o hasta que desaparezca el olor a crudo del jengibre y el ajo.

5, 6) Agregue los tomates picados. Cocine hasta que los tomates estén blandos (no deshechos).

7, 8) Agregue los pimientos verdes y rojos. Cocine durante 4-5 minutos o hasta que los pimientos estén casi blandos.

9, 10) Agregue la sal restante, el chile en polvo, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala en polvo. Mezcle y cocine por un minuto. Notará que el aceite comienza a separarse de los lados.

11, 12) Agregue el paneer desmenuzado. Mezcle y cocine durante 2-3 minutos. No lo cocine demasiado, de lo contrario el paneer quedará gomoso.

13) Por último, exprime jugo de limón fresco y mezcla.

14) Adorne con cilantro fresco picado y disfrute del paneer bhurji seco.

Receta Paneer Bhurji (versión seca)

1-2 cucharadas de aceite

¼ cucharadita de semillas de comino

½ taza de cebolla roja picada

1 chile verde, finamente picado

1 cucharadita de pasta de jengibre o jengibre fresco rallado o triturado

1 cucharadita de pasta de ajo o ajo recién rallado

½ tomate, finamente picado

½ taza de pimiento verde picado

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

½ cucharadita de cilantro en polvo

150 gramos de paneer desmenuzado