Mulled wine plum cake
Crush the biscuits and melt the butter. Mix together until smooth. Line the base of a springform pan with baking paper and spread the mixture into the pan (I have a diameter of 26 cm). Smooth the surface and place in the fridge to cool while you make the filling.
- 200g piparkakkuja
- 75g voita tai margariinia
- 2,5dl Flora vispiä
- 125g maitorahkaa (hyla)
- 100g maustamatonta tuorejuustoa (hyla)
- n. 150g luumumarmeladia
- n. 0,3 vettä
- 4kpl liivatelehtiä
- 2,5dl Flora vispiä
- 125g maitorahkaa (hyla)
- 100g maustamatonta tuorejuustoa (hyla)
- n. 0,75dl sokeria
- 1tl vanilja-sokeria
- 0,5-1tl piparkakkumaustetta (meira)
- n. 0,3dl vettä
- 4kpl liivatelehtiä
- 6dl glögiä
- 5kpl liivatelehtiä
- Pohja:
- Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään tasaiseksi massaksi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja levitä seos vuokaan (itselläni halkaisija 26 cm). Tasoita pinta ja laita jääkaappiin viilenemään täytteen teon ajaksi.
- Luumutäyte:
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (väh. 10 min ajaksi). Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää rahka, tuorejuusto ja luumumarmeladi. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa luumumarmeladia (ja sokeria, jos haluat makeamman täytteen).
- Kiehauta pieni määrä vettä (onnistuu esim. kahvikupissa mikrossa). Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet veteen. Sekoita ja anna jäähtyä joitakin minuutteja.
- Lisää liivateseos kermaseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
- Vaalea täyte:
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (väh. 10 min ajaksi). Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää rahka, tuorejuusto, sokerit ja piparkakkumauste. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai piparkakkumaustetta.
- Kiehauta pieni määrä vettä. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet veteen. Sekoita ja anna jäähtyä joitakin minuutteja.
- Lisää liivateseos kermaseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos luumukerroksen päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli
- Kille:
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Kiehauta noin 1 dl glögiä. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan glögiin. Sekoita kuuma glögi kylmän glögin joukkoon. Kaada glögi varovasti pieni määrä kerrallaan vaalean kerroksen päälle. Tässä voi käyttää apuna esimerkiksi lusikkaa tai pientä kauhaa. Glögi ei saa olla liian kuumaa ja alempien kerrosten on oltava kunnolla hyytyneitä tai ne liukenevat glögiin tehden siitä samean.
- Anna glögikerroksen hyytyä muutaman tunnin ajan. Koristele, jos haluat (ei välttämätön).
- Huom! Tätä kakkua ei kannata tehdä liian pieneen vuokaan. Itselläni oli halkaisjaltaan 26 cm oleva irtopohjavuoka, joka tuli täyteen.
Soak the gelatine leaves in cold water (for at least 10 minutes). Whip the cream until foamy and add the cottage cheese, cream cheese and plum jam. Mix until smooth. Check the taste and add more plum jam if necessary (and sugar if you want a sweeter filling).
Boil a small amount of water (e.g. in a coffee cup in the microwave). Squeeze out the water from the gelatin sheets and dissolve the gelatin in the water. Stir and let cool for a few minutes.
Add the gelatin mixture to the cream mixture in a thin stream, stirring constantly. Pour the mixture over the biscuit base and smooth the surface. Let it set in the fridge for a few hours.
Soak the gelatin sheets in cold water (for at least 10 minutes). Whip the cream until foamy and add the cottage cheese, cream cheese, sugars and gingerbread spice. Mix until smooth. Check the taste and add more sugar and/or gingerbread spice if necessary.
Soak the gelatin leaves in cold water for at least 10 minutes. Boil about 1 dl of mulled wine. Squeeze the water out of the gelatin leaves and dissolve the gelatin in the hot mulled wine. Mix the hot mulled wine into the cold mulled wine. Carefully pour the mulled wine a small amount at a time onto the light layer. You can use a spoon or small ladle to help you with this. The mulled wine must not be too hot and the lower layers must be properly coagulated or they will dissolve into the mulled wine, making it cloudy.
Let the mulled wine layer set for a few hours. Decorate if you wish (not necessary).
Note! This cake should not be made in a pan that is too small. I had a 26 cm diameter springform pan, which came out full.
