Risotto al Ragú
Es innegable que esta receta requiere algo de maña, pero el proceso es tan relajante, los aromas sabrosos que emanan de la estufa y el horno mientras se cocina son tan acogedores y envolventes, el sabor es tan exquisito, la experiencia es tan universalmente gratificante, que el trabajo que implica se puede disfrutar con gusto.
Para consultar las medidas y los nombres de los ingredientes en unidades estadounidenses, utilice el interruptor que se encuentra en la parte superior de la lista de ingredientes.
1 cebolla (pelada y cortada en cuartos)
1 zanahoria (pelada y partida por la mitad)
1 tallo de apio (partido por la mitad)
1 diente de ajo pequeño (pelado)
1 puñado de perejil fresco
75 gramos de tocino ahumado sin corteza.
4 filetes de anchoa (opcional)
50 gramos de mantequilla sin sal más 1 cucharada extra
½ cucharadita de aceite de oliva normal
250 gramos de carne picada de res
80 mililitros de marsala
1 lata de 400 gramos de tomates troceados
1 cucharada de puré de tomate de 15 ml
2 cucharadas de 15 ml de leche entera
2 litros de caldo de ternera o utilice una mezcla de caldo de res y de pollo.
2 hojas de laurel
500 gramos de arroz para risotto
6 cucharadas de 15 ml de parmesano rallado, más un poco más para servir.
Escamas de sal marina Maldon al gusto.
pimienta negra al gusto
1 cebolla (pelada y cortada en cuartos)
1 zanahoria (pelada y partida por la mitad)
1 tallo de apio (partido por la mitad)
1 diente de ajo pequeño (pelado)
1 puñado de perejil fresco
6 lonchas de beicon sin corteza
4 filetes de anchoa (opcional)
3 cucharadas de mantequilla sin sal más 1 cucharada extra
½ cucharadita de aceite de oliva normal
8 onzas de carne molida
⅓ taza de marsala
1 lata de 14 onzas de tomates picados
1 cucharada de puré de tomate de 15 ml
2 cucharadas de 15 ml de leche entera
2 cuartos de galón de caldo de ternera o utilice una mezcla de caldo de res y de pollo.
2 hojas de laurel
2½ tazas de arroz para risotto
⅓ taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.
sal kosher al gusto
pimienta negra al gusto
Método
Precaliente el horno a 150 °C/300 °F/marca de gas 2. Ponga la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, el tocino y la anchoa en un procesador de alimentos y tritúrelos hasta obtener una pasta fina.
Calienta los 50 g (3 cucharadas) de mantequilla y ½ cucharadita de aceite en una cacerola honda y pesada apta para horno con tapa. Vierte el contenido del procesador de alimentos y cocina durante unos 5 minutos hasta que se ablande.
Agrega la carne y deja que se dore un poco, desmenuzándola en la sartén. Luego, agrega el marsala. Tritura los tomates hasta obtener una pasta suave y agrégala a la carne.
Incorpora el puré de tomate a la leche y luego añade esta mezcla a la sartén, junto con 500 ml / 2 tazas de caldo de ternera y las hojas de laurel.
Llevar a ebullición en la vitrocerámica, luego tapar bien la cacerola y trasladarla al horno durante 1 hora.
Una vez que la salsa de carne esté fuera del horno, retire las hojas de laurel. Caliente el 1,5 litros restante de caldo de ternera en otra cacerola y manténgalo caliente a fuego muy bajo; luego, coloque la salsa de carne a fuego bajo junto a ella.
Incorpora el arroz a la salsa de carne y luego añade un cucharón de caldo caliente. Remueve hasta que el arroz y la salsa espesen de nuevo y luego añade otro cucharón de caldo caliente.
Continúa añadiendo el caldo según sea necesario, pero solo un cucharón pequeño cada vez, revolviendo constantemente. Comprueba si el arroz está cocido después de unos 18 minutos; es posible que no necesites todo el caldo antes de que esto suceda.
Cuando esté listo, apaga el fuego y, con una cuchara de madera, incorpora el queso y la cucharada extra de mantequilla. Sazona al gusto y sirve en cuencos hondos previamente calentados. Si lo deseas, sírvelo con queso parmesano adicional.
Incorpora el puré de tomate a la leche y luego añade esta mezcla a la sartén, junto con 500 ml / 2 tazas de caldo de ternera y las hojas de laurel.
Una vez que la salsa de carne esté fuera del horno, retire las hojas de laurel. Caliente el litro y medio restante de caldo de ternera en otra cacerola y manténgalo caliente a fuego muy bajo; luego, coloque la salsa de carne a fuego bajo junto a ella.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA: La salsa de carne se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Transfiérala a un recipiente no metálico para que se enfríe, luego cúbrala y refrigérela lo antes posible. Vuelva a verterla en la cacerola y caliéntela suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Luego agregue el arroz y continúe como se indica en la receta.
CONGELACIÓN: La salsa de carne enfriada se puede congelar en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador y caliéntela como se indica anteriormente.
