Ensalada de pepino con vinagreta de tomate y ajo
Esta ensalada de col crujiente pero suave utiliza una herramienta a menudo olvidada en la cocina: el rallador. Este utensilio resulta muy útil tanto para preparar una vinagreta de tomate dulce como para rallar los pepinos en hebras finas.
4 porciones
- Añade el ajo, el vinagre de vino tinto y la sal a un bol grande y mezcla con un batidor hasta que se disuelvan. Deja reposar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, ralla el pepino en un bol mediano. Con las manos, exprime suavemente el pepino sobre el fregadero para quitarle el exceso de agua. Vuelve a colocar el pepino en el bol. Corta el pimiento en tiras finas, pícalo en dados y añádelo al bol de la vinagreta junto con el pepino y la mitad del perejil y la albahaca. Mezcla bien.
- Para servir, extienda la ensalada de col en una fuente grande, sin que quede amontonada y cubriendo casi todo el plato, pero dejando un borde para poder agarrarla. Esparza por encima la mitad restante del perejil y la albahaca. Sirva inmediatamente.
