Huevo escalfado, consomé de calçot y tempura de queso Comté
Cuenta la leyenda que a finales del siglo XIX, en Valls, un campesino decidió quemar todas sus cebollas viejas, pero en lugar de tirarlas, optó por comerse la pulpa. ¿Se imaginan su sorpresa al descubrir que aquellas cebollas habían adquirido un sabor dulce y un ligero toque ahumado?
Preparación: 1h Cocción: 50m Receta para 4 personas.
Huevo escalfado
4 huevos, 0,5 litros de agua, 0,001 litros de vinagre blanco
Llevar el agua a ebullición. Añadir el vinagre.
Baja la temperatura y cocina los huevos escalfados.
Calçots consomé
- 1 kg de calçots, 0,01 litros de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, 0,01 litros de vino tinto, 0,01 litros de aceite de oliva, 0,01 litros de clara de huevo pasteurizada
Corta los calçots en trozos pequeños. Sofríelos en vino blanco. Añade el vino blanco y el tinto. Deja que se reduzca. Humedece con caldo de pollo. Cuela y reserva.
Batir las claras de huevo y clarificar el caldo de calçot.
Tempura de queso Comté
- 0
- 01 litros de vodka
- 0
- 002 kg de bicarbonato de sodio
- 0
- 1 kg de harina de arroz
- 0
- 1 kg de harina
- 0
- 001 kg de sal
- 0
- 03 kg de azúcar
- 0
- 1 litros de agua con gas
- 0
- 3 kg de queso Comté
Mezcla todos los ingredientes líquidos. Luego añade los ingredientes secos. Finalmente, agrega el queso. Reserva.
1 unidad de brotes
Coloca el huevo escalfado en un plato hondo. Sirve el consomé. Cubre con el queso tempura. Termina con los brotes.
