Los orígenes inciertos del espresso servido con limón
Si alguna vez has viajado a Italia, el país de la pasta y el prosciutto, sabrás que es un país con profundas tradiciones culinarias. Muchos italianos participan en el aperitivo, donde preparan su estómago antes del plato principal con bocadillos y vermut.
Sin embargo, una tradición que ha desconcertado incluso a los más entendidos en gastronomía es el espresso servido con limón. También conocido como espresso romano, esta bebida combina un shot de espresso con una cucharadita de azúcar y jugo de limón o una rodaja de limón (según Perfect Daily Grind). Si bien no hay consenso entre las fuentes sobre la forma exacta de incorporar el limón, se dice que la acidez del jugo o del aceite de la cáscara de limón equilibra a la perfección el amargor del espresso.
¿Quién fue el genio detrás de esta bebida tan creativa? Al parecer, sigue siendo un misterio, aunque hay algunas teorías que vale la pena considerar.
Las teorías detrás del espresso romano
Una teoría comúnmente aceptada es que, durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial, cuando los italianos dependían del café que les traían las tropas estadounidenses, usaban limón para contrarrestar el amargor de los granos de baja calidad del café instantáneo (según Perfect Daily Grind). En la misma línea, Coffee Affection afirma que las cafeterías podrían haber ofrecido el espresso romano para disimular el sabor de los granos de mala calidad o los métodos de preparación deficientes. Si estas teorías son ciertas, el limón realmente ha salvado a muchos espressos desagradables.
Otra hipótesis es que las preocupaciones por la salud fueron la razón original para añadir limón al espresso. Según Healthline, los limones pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, cálculos renales y anemia. Pero, ¿qué beneficios específicos se obtienen al combinarlo con el espresso? Otra teoría de Kitchn afirma que, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el agua potable era escasa, los soldados italianos añadían limón a sus bebidas creyendo que el ácido cítrico ayudaría a desinfectarlas. Resulta que se sabe que los limones ralentizan el crecimiento de microbios, pero no son lo suficientemente fuertes como para matar bacterias dañinas (según AARP).
Finalmente, The Kitchn especula que una rodaja de limón podría estar ahí simplemente por estética: un toque de moda para una bebida elegante. ¿Qué opinas tú? ¿El limón en el espresso es un ingrediente esencial, saludable o solo un adorno?
