Cangrejo de nieve vs. cangrejo real: ¿Existe alguna diferencia nutricional?
Con al menos 4500 especies diferentes en todo el mundo (según Angry Crab Shack), los cangrejos son crustáceos únicos que resultan deliciosos para algunos, tanto que Alaska canceló la temporada de cangrejo para una de sus especies más populares.
Según el USDA, tres onzas de cangrejo de nieve crudo contienen aproximadamente 76.5 calorías, 15.7 gramos de proteína, 1 gramo de grasa, 46.8 miligramos de colesterol y 458 miligramos de sodio. De manera similar, tres onzas de cangrejo real de Alaska crudo contienen 71.4 calorías, 15.6 gramos de proteína, 0.51 gramos de grasa, 35.7 miligramos de colesterol y 711 miligramos de sodio, según el USDA. Ni el cangrejo de nieve ni el cangrejo real contienen fibra ni carbohidratos. Aquí hay una comparación adicional de las dos especies de cangrejo.
El cangrejo real contiene casi el doble de sodio que el cangrejo de las nieves.
Tanto el cangrejo de nieve como el cangrejo real contienen diversas vitaminas y minerales, como calcio, hierro, zinc, selenio, folato, niacina, ácidos grasos omega-3 y vitaminas B12 y C, según WebMD. La vitamina B12 y el folato son importantes para combatir la anemia y otras deficiencias vitamínicas. Los ácidos grasos omega-3 pueden contribuir a la salud del corazón y el cerebro, además de minimizar la formación de coágulos sanguíneos y el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer y la demencia.
Según el USDA, tres onzas de cangrejo de nieve cocido contienen 97.8 calorías, 20.1 gramos de proteína, 1.28 gramos de grasa, 60.4 miligramos de colesterol y 587 miligramos de sodio. Por otro lado, tres onzas de cangrejo real cocido contienen 82.4 calorías, 16.5 gramos de proteína, 1.31 gramos de grasa, 45 miligramos de colesterol y 910 miligramos de sodio, según el USDA. La diferencia más notable entre el cangrejo de nieve y el cangrejo real radica en sus niveles de sodio. Ya sea crudo o cocido, tres onzas de cangrejo real contienen aproximadamente el doble de sodio que tres onzas de cangrejo de nieve. Según la Asociación Americana del Corazón, 1500 miligramos es la cantidad ideal de sodio que un adulto debe consumir al día, y el exceso de sodio puede causar diversos problemas de salud, como hipertensión. Un aspecto a tener en cuenta es que el cangrejo también se suele servir con mantequilla derretida o clarificada, lo que puede aumentar las calorías, la grasa y el colesterol del plato.
