Receta de buñuelos de ruibarbo y crema pastelera
Ingredientes
- 500 g de ruibarbo picado
- 1/2 limón, exprimido
- 400 g de azúcar extrafino
- 1/2 vaina de vainilla
- 50 g de harina común
- 50 g de azúcar extrafino
- 50 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 100 ml de agua
- 40 ml de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de azúcar extrafino
- 70 g de harina común
- 70 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 2 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®, ligeramente batidos
- 335 ml de leche entera
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 65 g de azúcar extrafino
- 40 g de harina de maíz
- 4 yemas de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 30 g de mantequilla sin sal
- 175 ml de crema doble
Método · 1 h 40 min
- Para la mermelada, añade el ruibarbo, el zumo de limón y el azúcar a una cacerola grande y remueve para mezclar. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Añade tanto las semillas como la vaina a la cacerola y remueve para mezclar.
- Colocar a fuego alto y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que la mermelada alcance los 104 °C. Dejar enfriar, luego transferir a una manga pastelera y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.
- A continuación, prepare la crema diplomática. Añada la leche y la vainilla a una cacerola y caliente suavemente (sin que llegue a hervir). En un recipiente aparte, bata el azúcar, la maicena y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuando la leche esté muy caliente, viértala gradualmente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Una vez que esté todo integrado, vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y cocine a fuego lento, batiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que espese. Retire del fuego, incorpore la mantequilla batiendo y cubra inmediatamente con film transparente, asegurándose de que toque la superficie de la crema pastelera (de lo contrario, se formará una capa). Una vez fría, transfiera a la nevera para que se enfríe.
- Para preparar el craquelin, coloque la harina, el azúcar y una pizca generosa de sal marina fina en un bol y mezcle bien. Añada la mantequilla y frote hasta formar una masa desmenuzable. Presione suavemente para formar una masa uniforme sin grumos de mantequilla. Coloque la masa entre dos hojas de papel de hornear y extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm. Congele hasta el momento de usar.
- Precalienta el horno a 190ºC y forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
- Para preparar la masa choux, coloque el agua y la leche en una cacerola y mezcle con la sal, el azúcar y la mantequilla. Caliente a fuego medio-bajo y cocine hasta que la mantequilla se derrita. Suba el fuego y deje que hierva a borbotones.
- Retire la sartén del fuego y vierta la harina de golpe, mezclando inmediatamente para formar una masa suave. Vuelva a colocar la sartén al fuego y cocine durante 1-2 minutos más hasta que la masa deje una fina película en el fondo de la sartén.
- Vierta la masa en un bol y bátala durante unos minutos para que se enfríe ligeramente. A continuación, incorpore los huevos poco a poco, esperando a que se integren en la masa antes de añadir más (al principio puede parecer que se corta, pero siga batiendo y los huevos se combinarán correctamente).
- Vierta la masa choux en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña, de no más de 1 cm de ancho. Forme círculos de unos 4-5 cm de diámetro sobre la bandeja forrada, dejando suficiente espacio para que la masa choux se expanda.
- Saca el craquelin del congelador y retira la capa superior de papel. Usa un cortador de galletas redondo, del mismo tamaño que tus discos de pasta choux, para cortar discos de craquelin. Coloca un disco encima de cada montículo de pasta choux.
- Hornea los buñuelos de pasta choux durante 30 minutos hasta que estén dorados. Apaga el horno y abre la puerta brevemente para que salga el vapor. Cierra la puerta y deja que los buñuelos se enfríen lentamente, dentro del horno aún caliente, durante 20-30 minutos.
- Saca la crema pastelera del refrigerador y bátela hasta que esté suave. Vierte la crema en un bol grande y bátela a mano o con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves. Incorpora la crema a la crema pastelera con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.
- Con un cuchillo pequeño de sierra, haz un agujero en la base de cada bollo. Rellena cada bollo con la crema y luego añade un poco de mermelada de ruibarbo. Para terminar, decora cada bollo con un poco de crema diplomática y mermelada.
Un buñuelo de pasta choux esponjoso y ligero como una pluma siempre impresiona, sobre todo si está coronado con un disco de craquelin que le da ese precioso acabado moteado. Estos son especialmente deliciosos, rellenos de una crema diplomática elaborada con huevos Freshlay Farms Golden Yolker® y mermelada de ruibarbo con un toque ácido, y coronados con más crema choux.
