Receta de tostadas francesas con arándanos
Las tostadas francesas (también conocidas por el término británico, algo menos atractivo, de «pan con huevo») son una lección magistral de cocina delicada y cuidada.
Ingredientes
- 150 ml de leche entera
- 150 ml de crema doble
- 1/2 vaina de vainilla
- 4 yemas de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 50 g de azúcar extrafino
- 400 g de arándanos
- 1/2 limón, exprimido
- 4 cucharadas de azúcar extrafino
- 2 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 150 ml de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- 4 rebanadas de brioche, de aproximadamente 4 cm de grosor, idealmente del día anterior.
- 150 ml de crema doble
- 30 g de mantequilla sin sal
Método · 30 min
- Para la crema pastelera, vierte la leche y la nata en una cacerola. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádelas junto con la vaina. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Una vez que hierva, apaga el fuego, tapa y deja reposar durante 1 hora para que se infusione.
- Mientras la crema pastelera se infusiona, prepara la compota de arándanos. Agrega todos los ingredientes a una cacerola pequeña y calienta a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que la fruta comience a deshacerse y el líquido se reduzca ligeramente. Retira del fuego y reserva.
- Una vez transcurrido el tiempo de infusión, vuelva a colocar la cacerola al fuego y deje que hierva a fuego lento. Mientras tanto, en un bol grande, mezcle las yemas, el azúcar y una pizca de sal. Vierta la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Vierta la crema pastelera de nuevo en la cacerola y vuelva a ponerla a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que alcance una temperatura de entre 80 y 82 °C o tenga la consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Vierta en una jarra y refrigere hasta el momento de servir.
- Para preparar las tostadas francesas, coloque los huevos, la leche y el azúcar en una jarra y bata hasta que se mezclen. Coloque el brioche en una bandeja para hornear pequeña con borde y vierta la crema pastelera por encima. Deje que el pan se empape en la crema pastelera durante unos 5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que cada rebanada quede cubierta uniformemente.
- Mientras el pan se remoja, bate la nata con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves.
- Añade la mantequilla a una sartén ancha a fuego medio-bajo. Una vez derretida y espumosa, añade las rebanadas de brioche remojadas (cocínalas por tandas si es necesario). Deja que el brioche se cocine sin moverlo hasta que se forme una costra dorada en la parte inferior, luego dale la vuelta y cocínalo durante unos minutos más para que se dore por el otro lado.
- Para servir, cubre la base de los platos con la crema pastelera de vainilla fría y coloca encima una rebanada de tostada francesa. Termina con una cucharada de crema batida, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y rellénalo con compota de arándanos.
