Barcelona Wine Week: El futuro del vino en cinco tendencias

Envases alternativos para el envejecimiento: ¿adiós a la barrica?

El tema central del evento de este año ha sido el firme compromiso de los viticultores de todo el país con el uso de recipientes de crianza distintos a la clásica barrica de roble. Antiguas ánforas, vasijas de barro, depósitos de hormigón con forma de huevo y tanques de gres están cobrando protagonismo, impulsados ​​por enólogos que creen que ofrecen la mejor manera de realzar el terruño y la personalidad de las uvas. Expertos como Pilar Cavero, Almudena Alberca, Santi Rivas, Fernando Mora, Ferran Centelles y Beth Willard han dirigido catas sobre el tema. ¿Es una moda pasajera? "Más bien un equilibrio entre el excesivo roble de hace algunas décadas y los vinos muy afrutados que se han popularizado últimamente", señala la Master of Wine Almudena Alberca.

La historia del abuelo que vende botellas

Gran parte de este compromiso con los materiales alternativos surge de un enfoque de la innovación muy contemporáneo, arraigado en la tradición. Las investigaciones arqueológicas que desentierran vasijas y métodos de producción antiguos, la aplicación del conocimiento moderno para perfeccionar técnicas ancestrales y el extenso trabajo realizado en España en los últimos años para recuperar variedades de uva autóctonas forman parte de esta tendencia que se extiende más allá del sector vitivinícola, abarcando la gastronomía y prácticamente todas las expresiones culturales de nuestro tiempo. Y no olvidemos el poder evocador de historias como los viñedos de los abuelos o las ánforas romanas para el consumidor final.

¿Vinos sin alcohol? La industria quiere imitar a la cerveza.

Por un lado, el calentamiento global está elevando el contenido alcohólico de los vinos en muchas regiones de España; por otro, los consumidores están reduciendo gradualmente su consumo de alcohol por motivos de salud o dietéticos. Uno de los mayores retos del sector en los próximos años es reducir o incluso eliminar el alcohol de los vinos manteniendo su carácter, un proceso costoso que aún se está perfeccionando. «La cerveza nos lleva una ventaja considerable», señalaron figuras como la enóloga Montse Rosell y el investigador Miguel Ángel Abad en un debate sobre las oportunidades que ofrece el vino sin alcohol, uno de los pocos segmentos que sigue creciendo en un mercado vinícola en declive.

Deja huella, pero no de carbono.

El sector vitivinícola está sufriendo de primera mano las consecuencias del calentamiento global y no puede permanecer indiferente ante la búsqueda de soluciones. Una de ellas es la drástica reducción de la huella de carbono en un sector altamente fragmentado donde el consumo final rara vez se produce en la propia finca. Limitar el uso de ciertos fertilizantes, reducir el uso de tractores a las tareas estrictamente necesarias e implementar una gestión eficiente del riego son algunas de las medidas propuestas durante un debate entre investigadores y líderes del sector. Una de las medidas más viables y efectivas podría ser la reutilización de botellas de vidrio, la elección de envases más ligeros, etiquetas solubles en agua y la reducción del embalaje.

Etiquetas futuristas frente a tipografía rococó

Es como comprar un disco por la portada o un libro por la sinopsis, pero una gran parte de los consumidores también elige el vino por su etiqueta. Para destacar en los estantes del supermercado, algunas bodegas optan por etiquetas de terciopelo, madera, plástico, cáñamo, algodón o caña de azúcar, con diseños cada vez más creativos, como debatieron algunos profesionales del sector en una mesa redonda sobre el futuro del etiquetado. Mientras tanto, las bodegas más ambiciosas, que no necesitan llamar la atención en el supermercado, se limitan a etiquetas blancas sencillas y tipografía rococó.