Ostras y ginebra son los platos principales del Wayward, que abrirá sus puertas en un hotel de New Philly
El histórico edificio Stephen Girard, ubicado en el complejo East Market del centro de la ciudad, abrirá sus puertas a principios de abril como hotel Canopy by Hilton con un restaurante francés junto al vestíbulo. El restaurante, llamado Wayward, se encuentra en el número 1170 de la calle Ludlow.
El proyecto East Market, aún en desarrollo, ha ido transformando paulatinamente la zona de las calles 12 y Market en un complejo de uso mixto con torres de apartamentos, oficinas y locales comerciales. La renovación del edificio Stephen Girard, de finales del siglo XIX, para convertirlo en hotel, es una de las últimas etapas del proyecto.
El Wayward se describe como una brasserie estadounidense con platos americanos de influencia francesa. Suena bastante francés: ofrece mariscos frescos como ostras, buñuelos de gruyère con crema agria y cebolla, croquetas de caracoles, tartar de ternera, lubina con judías verdes y limón en conserva, y cuello de cordero a la provenzal.
Para beber, busquen varias versiones del cóctel French 75, vinos americanos y franceses, y lo que el restaurante afirma que será la mayor selección de ginebra de la ciudad.
Al frente del restaurante se encuentra el chef Yun Fuentes, quien proviene de los restaurantes de José Garces y Stephen Starr. Antes de llegar a Filadelfia, Fuentes trabajó para Jean-Georges Vongerichten en Nueva York y en un restaurante francés en Puerto Rico, su lugar de origen.
El restaurante The Wayward servirá almuerzo y cena, con capacidad para 90 comensales en el interior y otros 30 en la terraza. El hotel acepta reservas a partir del 8 de abril, así que se espera que el restaurante abra sus puertas por esas fechas.
