No uses leches vegetales para preparar los mejores macarrones con queso veganos

El agua de cocción de la pasta, esa que sueles tirar sin pensarlo dos veces, es tu nueva arma secreta. Al cocinarse, el calor hace que el almidón se hinche y se rompa, liberándolo en el agua y creando un líquido pegajoso y ligeramente viscoso. Esta agua con almidón ayudará a crear una emulsión sedosa que unirá el resto de los ingredientes, dando como resultado una salsa que se adhiere a cada curva de la pasta. Además, no tiene ningún sabor a frutos secos o coco que sin duda querrás evitar.

A la hora de elegir la pasta, cualquier chef que se precie recomendará penne o macarrones como la pasta ideal para el macarrón con queso. Asegúrate de cocinar la pasta al dente para que no se ablande demasiado y se mantenga firme en la salsa (y para evitar problemas con Italia).

Cómo conseguir un sabor a queso sin queso.

Ahora que hemos hablado de la textura cremosa, veamos qué más añadir a la salsa para conseguir ese inconfundible sabor a queso. El queso vegano ha evolucionado mucho, pero persiste el mito de que aún no se comporta igual que el queso tradicional. Si bien es cierto que algunos quesos veganos pueden ser un poco difíciles de fundir, existen otras maneras de lograr el efecto deseado.

La levadura nutricional será tu mejor aliada para esta receta, ya que estas mágicas hojuelas veganas tienen un sabor naturalmente parecido al queso. También puedes realzar el sabor añadiendo jugo de limón, ajo en polvo, pasta de miso y un toque de mostaza; ingredientes que ayudan a replicar los matices ácidos y sabrosos que solemos asociar con el queso.

Mezclar todo esto en una licuadora con el agua con almidón creará una textura cremosa que no creías posible en las salsas vegetales. Y si tu salsa no es lo suficientemente elástica, prueba a añadir una patata cocida. Esto funciona rompiendo las paredes celulares de las patatas para liberar su almidón —uno de los problemas más comunes al hacer puré de patatas—, pero en el caso de la salsa de queso, esa textura pegajosa es justo lo que buscamos.

Finalmente, un poco de queso vegano rallado al final se derretirá a la perfección. Y si te apetece algo más sofisticado, prueba con queso vegano ahumado para darle un toque de sabor a bacon a este plato clásico. ¿El resultado? Una obra maestra cremosa y fundida que hará que todos, veganos o no, pidan repetir.