¿Pelar habas? Olvídate de escaldarlas y haz esto en su lugar
Las legumbres son un alimento básico en la despensa, una solución económica para enriquecer tus comidas con proteínas y nutrientes de origen vegetal.
Después de pelar las habas, no las escaldes. En su lugar, extiéndelas sobre una bandeja para hornear y congélalas durante unos 30 minutos o hasta que estén completamente congeladas. Cuando vayas a usarlas, deja que se descongelen a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Estarán listas cuando la piel empiece a arrugarse y se desprenda fácilmente, dejando al descubierto las habas de color verde brillante. Esta técnica de congelación convierte a las habas en una opción ideal para veganos, ya que facilita la preparación de comidas y la elaboración de grandes cantidades. Las habas frescas son una legumbre de primavera, por lo que este método te permite disfrutarlas durante todo el año en tus recetas favoritas inspiradas en cocinas de todo el mundo.
De una antigua fuente de proteínas a la innovación alimentaria moderna.
Las habas, un alimento básico cuya ingesta se remonta al año 6000 a. C., se cultivan y aprecian desde hace miles de años, especialmente en las cocinas mediterránea, de Oriente Medio y africana. A lo largo de la historia, diversas culturas han desarrollado platos emblemáticos a base de habas. En Egipto, el ful medames —un plato de habas sazonadas y machacadas— ha sido un desayuno básico durante milenios, mientras que el ta'ameya es un plato icónico similar al falafel, pero elaborado con habas. La bessara marroquí (o bissara), una sustanciosa sopa de habas especiada con comino y pimentón, sigue siendo una comida callejera muy popular, mientras que la cocina italiana las incluye en la vignarola, un plato de verduras de primavera que combina habas con alcachofas y guisantes.
Hoy en día, las habas están experimentando un resurgimiento en la industria alimentaria vegetal, principalmente debido a su impresionante perfil nutricional. Además de proteínas, son ricas en fibra, ácido fólico y minerales como hierro y manganeso. Empresas alimentarias como Big Mountain han comenzado recientemente a aprovechar las propiedades de las habas para crear alternativas sin soja al tofu tradicional, demostrando la versatilidad y diversidad de las fuentes de proteína vegetal. A medida que el compromiso con la sostenibilidad impulsa el interés por las proteínas vegetales, redescubrimos la sabiduría de las tradiciones culinarias del pasado en el ámbito de la tecnología alimentaria moderna.
