Gnocchi alla Sorrentina: Receta original y vídeo

Los domingos de mi infancia en Nápoles, cuando el tío Michele comenzaba a hacer ñoquis a mano muy temprano por la mañana. Recuerdo la mesa de la cocina frente a la ventana abierta, cubierta con una cantidad interminable de ñoquis que se dejaban secar, mientras la salsa hervía a fuego lento en la estufa. Me sentaba en el borde de la mesa observando sus movimientos, mientras mi hermana y mis primos ya estaban en el patio jugando al fútbol. El tío me daba un trozo de masa y yo estaba deseando mostrarle que sabía cómo hacer cortes en los ñoquis con un tenedor, tal como me había enseñado mi madre. Todo parecía tan simple, pero el tío Michele tenía un don para la rapidez y la organización. Sumergía los ñoquis en una olla enorme de agua hirviendo mientras la mozzarella ya estaba escurrida y la salsa ligeramente caliente. Sabía exactamente cuándo escurrirlos, cuánto tiempo dejarlos reposar y cuándo agregarlos a la salsa. Finalmente, los colocaba en el

la cazuela de terracota, el típico pignatiello, listo para gratinar en el horno. Y era precisamente entonces cuando miraba por la ventana y gritaba a todos: "¡Ya está listo en la mesa!". La mejor parte comenzaba con el tenedor hundiéndose: esas interminables hebras de mozzarella se levantaban y yo siempre intentaba coger un trocito de la

Una costra dorada pegada a los bordes. Es una de esas imágenes que, en cuanto preparo este plato, me transporta a casa. Al fin y al cabo, los gnocchi alla sorrentina encarnan a la perfección la cocina napolitana, elaborada con unos pocos ingredientes sencillos pero extraordinarios. Esta receta está tradicionalmente ligada a Sorrento y su península, de la que toma su nombre, y nace de la combinación de gnocchi de patata e ingredientes profundamente arraigados en la región. Con el tiempo, este plato se ha extendido mucho más allá de la costa, convirtiéndose en uno de los primeros platos napolitanos más conocidos y apreciados del mundo. Naturalmente, cuando empecé a prepararlos en casa, me di cuenta de que tras una receta aparentemente sencilla se esconden algunos detalles cruciales. Los gnocchi no deben deshacerse, de lo contrario pierden la consistencia cremosa que hace que este plato sea tan especial. Siempre los he preparado siguiendo las instrucciones.

transmitido en mi familia. Hoy comparto con ustedes mi

Amatriciana, son perfectas no solo para.

almuerzo dominical y cena familiar, pero también para días festivos y aniversarios especiales como

Navidad o cumpleaños.

Cómo preparar ñoquis al estilo de Sorrento

Primero, prepara los ñoquis de patata. Comienza hirviendo las patatas con piel durante 20-25 minutos, escúrrelas, pélalas y machácalas mientras aún estén calientes. Deja enfriar el puré durante al menos 10 minutos, luego añade sal, huevo y harina y mezcla muy suavemente y rápidamente, solo lo suficiente para combinar los ingredientes. Finalmente, forma los ñoquis en tiras de aproximadamente 1,5 cm de grosor, córtalas cada 2 cm y sella los bordes con un tenedor o un utensilio especial. A medida que los vayas haciendo, colócalos sobre una tabla de cortar o bandeja bien enharinada.

Si quieres más consejos o ver el vídeo completo sobre cómo prepararlos, te recomiendo que veas mi artículo sobre los ñoquis de patata.

Una vez preparados, déjelos reposar al aire durante al menos 30 minutos y hasta 4 horas antes de cocinarlos.

Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. En este caso, opté por una versión más ligera, sin el sofrito, vertiendo el puré de tomate directamente en una cacerola con dos cucharadas de aceite y la albahaca fresca.

Si quieres usar ajo, según la versión tradicional, tendrás que pelarlo, machacarlo y sofreírlo ligeramente en una sartén durante 1 minuto. Luego añade el puré de tomate y la albahaca.

En ambos casos, deberá cocinar la salsa para los gnocchi alla sorrentina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 20-30 minutos.

Busca una salsa espesa y con mucho cuerpo, nunca aguada ni demasiado líquida. Si la ves demasiado líquida, cocínala sin tapar durante unos minutos, removiendo constantemente a fuego lento. Finalmente, añade la sal.

Luego, retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Este truco es fundamental para evitar que los ñoquis se deformen. Al añadirlos, la salsa no debe estar hirviendo.

Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos pequeños y apriétalos un par de veces con un paño de algodón hasta que estén secos y sin agua.

Recuerda que tener mozzarella seca y bien escurrida es fundamental para preparar unos ñoquis a la sorrentina excelentes. Si no lo haces a la perfección, corres el riesgo de que la mozzarella suelte agua al entrar en contacto con los ñoquis y la salsa, lo que resultará en un plato aguado en lugar de cremoso y consistente.

En este punto, cueza los ñoquis de patata en abundante agua y sal gruesa durante aproximadamente 1 minuto, tan pronto como los ñoquis suban a la superficie:

Sírvete una espumadera para escurrirlos, levantándolos con cuidado, eliminando toda el agua y colocándolos inmediatamente bien extendidos sobre una tabla de cortar fría (la mía es de acero).

Este paso es esencial para asentar los ñoquis, deteniendo parcialmente su cocción y asegurando que conserven su forma antes de agregarlos al resto de los ingredientes.

Una vez escurridos y dejados enfriar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos, vierte los ñoquis en la sartén con la mayor parte de la salsa, ahora tibia y fría (reservando 1 cucharón).

Luego, voltee suavemente los ñoquis sin romperlos y agregue la mitad de la mozzarella escurrida y 2 cucharadas de parmesano:

Finalmente, monta la sartén con los ñoquis al estilo Sorrento.

Puedes prepararlo en una fuente de barro grande clásica o en una cazuela de barro, en pequeñas porciones individuales o simplemente utilizando una fuente de porcelana clásica para hornear.

Primero, añade una capa de ñoquis sazonados, luego una capa de mozzarella, albahaca picada y una pizca de parmesano. Repite el proceso de capas, añadiendo una capa de ñoquis, mozzarella, albahaca y parmesano. Finalmente, añade una última capa de la salsa reservada, mozzarella, albahaca y la cucharadita de aceite restante.

Por último, hornee en un horno estático precalentado a 200° (180° con ventilador) con la parrilla encendida en la parte superior durante unos 8 minutos.

Por supuesto, antes de sacarlo del horno, compruebe con atención si se ha formado una costra dorada. Si es así, continúe cocinando durante unos minutos más.

Aquí están listos sus Gnocchi alla Sorrentina.

Consejos y variaciones

Si quieres preparar ñoquis a la sorrentina con ñoquis comprados, puedes hacerlo. Mi consejo es que elijas ñoquis de patata de buena calidad, preferiblemente comprados en una fábrica de pasta. Obviamente, el proceso será más rápido.

Para quienes tienen intolerancias alimentarias o son veganos, pueden prepararlos con ñoquis sin patata, simplemente con agua y harina. Si tienen intolerancia al gluten, solo tienen que sustituir la harina 00 de la lista de ingredientes por harina de arroz o una mezcla sin gluten. El método de preparación y cocción sigue siendo el mismo.

Para quienes prefieran cocinar los ñoquis a la sorrentina en una sartén, sin horno, tengan en cuenta que no se obtendrá el gratinado típico. Sin embargo, pueden preparar los ñoquis directamente en una sartén en lugar de una cazuela de barro y cocinarlos durante 10 minutos a fuego alto hasta que la mozzarella se derrita por completo. Cubran durante los primeros 5 minutos y luego retiren la tapa.

También puedes cocinar tus gnocchi alla sorrentina en una freidora de aire, colocándolos en una bandeja que quepa en la cesta o en la rejilla del aparato. En este caso, obtendrás el típico gratinado cocinándolos en la rejilla superior a 200 °C durante 5 minutos.

Finalmente, para quienes disfrutan de este tipo de preparación pero no quieren intentar hacer ñoquis, les recomiendo probar mi versión de Pasta alla Sorrentina. Es increíblemente rápida y deliciosa.

Conservación

Los ñoquis a la sorrentina están deliciosos y perfectos incluso al día siguiente. Simplemente caliéntalos en el horno en una sartén bien tapada con papel de aluminio para evitar que se quemen, y luego caliéntalos en el horno o en una freidora a 170 °C (340 °F) durante unos 15-20 minutos. Finalmente, retira el papel de aluminio, añade una cucharada de queso parmesano o un puñado de mozzarella escurrida y un chorrito de aceite de oliva, y déjalos dorar durante unos minutos.

Si lo prefiere, también puede congelarlos, descongelarlos en el refrigerador, calentarlos según las instrucciones y consumirlos en un plazo de 24 horas.