Receta del pastel de Eszterházy en vídeo
Ingredientes · Raciones 4
- 10 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 30 dkg de azúcar
- 30 kg de nueces molidas
- 1 limón
- 8 yemas de huevo
- 11 kg de azúcar
- 3,5 kg de almidón de maíz
- 4 dl de leche
- 27 kg Jardín
- 0,5 vaina de vainilla
- 20 kg de chocolate blanco
- 10 kg de chocolate negro
- 10 kg de nueces molidas
Método · 2 h
- Para la receta del pastel Eszterházy, primero prepare la crema para que tenga tiempo de enfriarse. Para ello, mezcle bien las yemas de huevo con el azúcar, las semillas raspadas de media vaina de vainilla y la fécula con unas varillas de mano.
- Calienta la leche hasta que esté tibia, luego viértela en la mezcla de huevo sin dejar de remover y mezcla hasta que no queden grumos.
- Vierta la mezcla de leche y huevo en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se forme una crema espesa, similar a las natillas. Vierta en un recipiente, deje enfriar durante 5 minutos, cubra bien con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando se haya enfriado, agregue la mantequilla blanda y bata.
- Mientras la crema se enfría, prepara los seis bizcochos de nuez. Para ello, precalienta el horno a 180 grados y forra tres bandejas de horno con papel de silicona. Dibuja dos círculos de unos 20 cm de diámetro en cada hoja de papel y dales la vuelta para que el bizcocho quede del lado más fino.
- Empiece batiendo las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, y cuando tengan una consistencia ligeramente espesa, añada gradualmente el azúcar, sin dejar de batir.
- Mezcle las nueces molidas con la ralladura de limón y luego incorpórelas con cuidado a la mezcla de azúcar y huevo en tres tandas.
- Reparte la mezcla uniformemente sobre los círculos dibujados en el papel de hornear, alisa la superficie con una espátula curva y hornea los bizcochos en el horno precalentado durante unos 15 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla y, a continuación, retira con cuidado el papel de hornear.
- Rellena los moldes para pasteles con tres cuartas partes de la crema, reservando el resto.
- Derrite ambos tipos de chocolate al vapor. Cubre la parte superior del pastel con el chocolate blanco y llena una manga pastelera con el chocolate negro. Haz un pequeño agujero en el extremo de la manga y dibuja círculos sobre el glaseado de chocolate blanco. Con un palillo, traza líneas dentro de los círculos a una distancia de aproximadamente 1 cm, trazando una línea sí y otra no en dirección opuesta. Deja que el chocolate se endurezca un poco.
- Unta la mitad de la crema restante por los lados del pastel y espolvorea con nueces picadas.
- Rellena la otra mitad de la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora la parte superior del pastel con pequeñas rosas de espuma formando un círculo.
