Graham crackers
Ingredients
- 100g voita
- 4-5rkl siirappia tai hunajaa
- 5dl maitoa
- 50g hiivaa
- 1-2tl suolaa
- 1rkl kardemummaa
- 8dl grahamjauhoja
- 4-5dl vehnäjauhoja
Method · 24 h
- Sulata rasva ja hunaja kattilassa. Lisää maito ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva pieneen määrään taikinanestettä ja lisää joukkoon. Anna vetäytyä pari minuuttia. Lisää suola ja grahamjauhot. Sekoita irtonaiseksi taikinaksi ja anna kohota noin 15 minuuttia pyyhkeellä peitettynä.
- Lisää taikinaan vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa leivinpöydällä. Leivo taikina litteiksi sämpylöiksi. Kohota sämpylöitä 30 minuuttia.
- Paista 225 asteessa noin 15 minuutia.
- Korpuiksi: Halkaise sämpylät pituussuunnassa. Paahda puolikkaita leikkuupinta ylöspäin 225- 250 asteessa noin 6 minuuttia, jotta pinta saa vähän väriä. Kuivaa korpuiksi 100 asteessa uuninluukku raollaan 2-3 tuntia.
- "Joka kokin keittokirjasta" kopioitu
Melt the fat and honey in a saucepan. Add the milk and let the mixture cool to room temperature. Mix the yeast with a small amount of the dough liquid and add to the mixture. Let it sit for a couple of minutes. Add the salt and graham flour. Mix to form a loose dough and let it rise for about 15 minutes, covered with a towel.
Add the wheat flour to the dough and knead the dough on a baking table. Bake the dough into flat rolls. Let the rolls rise for 30 minutes.
For rusks: Split the rolls lengthwise. Toast the halves, cut side up, at 225-250 degrees for about 6 minutes to brown the surface. Dry the rusks at 100 degrees with the oven door ajar for 2-3 hours.
Copied from "Every Chef's Cookbook"
