Pasteles sin hornear: Malakoff, una receta original de postre del siglo XIX
El malakoff, a menudo asociado con la repostería austro-francesa, es un postre sin horno que data del siglo XIX. Se trata de un pastel muy delicado compuesto de nata montada, bizcocho y fresas frescas. Esta combinación crea una experiencia verdaderamente sensorial.
Ingredientes · Raciones 1 where
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar glas
- 65 g de mantequilla
- 300 g de almendras (o avellanas) peladas y finamente ralladas.
- 700 ml de nata para montar
- 3 láminas de gelatina (aprox. 5-6 g)
- 2 paquetes de bizcochos de hojaldre
- 2-4 cucharadas de ron (o al gusto)
- 500 g de fresas
- virutas de almendra (o chocolate rallado) para espolvorear
Método · 1 h
- En un baño maría, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas.
- Reserva la espuma espesa y caliente y, después de que se haya enfriado brevemente, incorpora batiendo la mantequilla blanda cortada en cubos.
- Bate 700 ml de nata para montar hasta que esté firme. Por separado, calienta la gelatina hidratada en un poco de agua. Incorpora 2 o 3 cucharadas de nata montada a la gelatina tibia disuelta. Luego, incorpora rápidamente y con cuidado esta mezcla al resto de la nata montada.
- Separe un tercio de la crema batida con la gelatina y reserve. Incorpore la base de yema de huevo fría al resto, cucharada a cucharada. Añada almendras o avellanas finamente ralladas.
- Con antelación, forra un molde redondo de 20 a 22 cm de diámetro con papel de aluminio o papel de horno. Cubre el interior del molde con bizcochos rociados con ron, colocándolos en posición vertical. Cubre el fondo del molde con más bizcochos y extiende un tercio del relleno preparado sobre ellos.
- Cubre la capa con fresas cortadas por la mitad, añade más crema, fresas y más crema. Extiende la crema batida blanca separada hasta el borde y espolvorea la capa con almendras o nueces picadas o chocolate rallado, si lo deseas.
- Refrigere todo durante 3 horas. Luego, retire el borde del pastel endurecido, coloque fresas (enteras o en rodajas) encima y ate el lateral con una cinta decorativa.
