La receta de Luigi Biasetto para la tarta de masa quebrada perfecta
Una tarta refinada, creación del Maestro Luigi Biasetto, donde la textura crujiente de la masa quebrada vienesa se fusiona con la suavidad del frangipane y una rica selección de frutas secas y confitadas.
- Almendras crudas TPT 500 g
- 250 g de mantequilla cremosa
- Venta 2 g
- Huevos (24 °C) 200 g
- Harina de Bizcocho La Pasticceria Bio 120 g
- Harina de repostería ecológica 1 kg
- TPT 170 g
- 720 g de mantequilla cremosa
- Polvo de avellana 170 g
- Extracto de vainilla 10 g
- Claras de huevo (24 °C) 150 g
- Venta 12 g
- Azúcar glas 360 g
- Calentar gelatina neutra al gusto.
- Albaricoques secos al gusto
- Almendras enteras al gusto
- Avellanas al gusto
- Higos al gusto
- Naranja confitada al gusto
- Pistachos al gusto
- Noci q
- Pistachos enteros salados al gusto
- Añadir al gusto (ron, naranja o limoncello)
- Azúcar glas al gusto
- Caramelo al gusto
- Coloca todos los ingredientes en una batidora de pie y bate con el accesorio de pala hasta obtener una mezcla suave, homogénea y ligeramente blanquecina. Deja reposar unas horas antes de usar. Sirve a unos 24 °C.
- Coloca todos los ingredientes en una batidora de pie y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la mezcla en una bolsa de plástico y guárdala a 4 °C. Antes de usarla, amasa brevemente la masa en la batidora con el gancho amasador o a mano.
- Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2,5 mm y corta las rosquillas utilizando un aro de 22 cm y un aro interior de 12 cm.
- Para preparar los bordes, corta tiras de 2,5 cm de ancho y forra los aros ligeramente engrasados con mantequilla. Rellena con la crema frangipane usando una manga pastelera con una boquilla lisa del número 14, dejando aproximadamente 2 mm desde el borde.
- Precalienta el horno a 200 °C. Hornea a 170 °C con la abertura del horno abierta durante unos 30 minutos. La tarta debe quedar ligeramente dorada y suave en el centro.
- Al sacarlos del horno, rocíelos con ron, naranja o jarabe de limoncello, si lo desea. Retire los aros lo antes posible y cubra la superficie con gelatina, procurando mantener los bordes limpios.
- Coloca las frutas secas y confitadas a tu gusto y vuelve a gelatinizar. Una vez que la gelatina se haya enfriado, espolvorea con azúcar glas y decora con unas gotas de salsa de caramelo.
La receta de Luigi Biasetto para la tarta perfecta con masa quebrada.
La tarta Voyage de Luigi Biasetto combina masa quebrada vienesa y crema de almendras, coronada con frutas secas y confitadas, gelatina y caramelo. Un postre elegante, de textura desmenuzable y suave.
Frangipane
Masa quebrada vienesa
Finalizar
La elección de las harinas de la línea La Pasticceria Bio de Molino Grassi también marca la diferencia. Según Luigi Biasetto, «la masa quebrada limita el derrumbe en el horno, favorece un color dorado y aumenta la textura crujiente; el bizcocho utilizado en el frangipane, por otro lado, contribuye a la suavidad y al desarrollo de la textura durante el horneado, manteniendo el producto tierno durante más tiempo».
