Un flan vegetariano que realza el sabor de las hojas verdes y que también se puede disfrutar caliente

Perfecto como aperitivo, entrante o plato principal, el flan de acelgas realza una verdura que, consumida sola, resulta insípida. En esta receta, aunque no se saltea sino que simplemente se hierve, absorbe los sabores de todos los demás ingredientes y se vuelve increíblemente sabrosa.

Qué debes saber antes de empezar

Para nuestro flan de acelgas, no usamos patatas ni mantequilla, pero aun así quedó increíblemente suave. El mérito es del yogur griego, que, además de suavizarlo sin que quede pesado, le aporta una textura delicada que combina a la perfección con los demás ingredientes clave: huevos y queso Parmigiano Reggiano rallado.

La textura rústica, sin embargo, proviene de la harina de polenta y una pizca de harina semiintegral. Todos estos ingredientes, combinados de forma equilibrada, se transforman en un flan suave con un centro sabroso y una corteza dorada, un plato sano y nutritivo.

Como mencionamos al principio, para nuestro flan, simplemente cocinamos las acelgas en agua hirviendo durante unos minutos. Decidimos no saltearlas con aceite y ajo para que el plato fuera más ligero y fácil de digerir, pero eso no significa que esté prohibido. Por lo tanto, si lo prefieres, puedes saltearlas antes de usarlas para el flan.

Herramientas útiles

Además de un bol grande para mezclar todos los ingredientes, necesitarás un molde para hornear. Recuerda que el tamaño del molde determinará la altura del flan, así que elige el que más te guste. Si no tienes un molde de vidrio o cerámica, puedes usar uno para pasteles.

Ingredientes

• Yogur griego (u otro yogur natural) 2 cucharadas.
• Pimienta al gusto (opcional)

Preparación

• Enjuaga bien las acelgas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Vierte un poco de agua en una olla grande, llévala a ebullición y añade las acelgas. Hiérvelas durante 5-8 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar en un colador.
• En un bol grande, bate los huevos con un tenedor o unas varillas. Después de cada adición, incorpora el yogur griego, el queso Parmigiano Reggiano, el aceite de oliva virgen extra, la harina de polenta y la harina integral. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Salpimienta al gusto.
• Toma las acelgas hervidas, exprímelas bien con las manos o con un paño limpio y pícalas al gusto con un cuchillo. Añádelas a la mezcla, revolviendo hasta que las verduras estén bien combinadas.
• Engrasa el molde para hornear, espolvoreando el fondo con harina de polenta. Vierte la masa y extiéndela con una cuchara. Rocía con aceite, espolvorea con harina de polenta y queso parmesano. Hornea en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 30-35 minutos, hasta que esté dorado.
• Retirar del horno, dejar enfriar durante unos 10 minutos y llevar a la mesa.

La acelga suelta mucha agua, así que recuerda exprimirla bien, incluso varias veces si es necesario. De lo contrario, podría liberar humedad durante la cocción y convertir el flan en un pastel blando y de sabor desagradable.

Para darle más sabor, puedes añadir una pizca de nuez moscada a la masa, o un queso fibroso o un embutido curado como el prosciutto o el speck. Si quieres que la receta sea sin gluten, sustituye la harina integral por la misma cantidad de harina de arroz.

El guiso de acelgas se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta 2 o 3 días. Antes de servir, se puede recalentar en el horno a 180 °C durante 5-10 minutos o consumir a temperatura ambiente. Si se han utilizado solo ingredientes frescos (es decir, sin verduras congeladas), se puede congelar, preferiblemente cortado en porciones, y consumir en un plazo de 2 meses.

Sirve el flan tibio o a temperatura ambiente, cortado en cuadrados o rebanadas. Acompáñalo con una ensalada crujiente de hinojo y, si lo deseas, con naranjas. Si lo sirves como aperitivo o tentempié, córtalo en dados y ensártalo en brochetas.

Un vino blanco fresco, seco y delicado es perfecto. Opta por un Falerio, un Vermentino de Cerdeña o un Pigato de Liguria. Si prefieres cerveza, elige una de alta fermentación como una Saison o una Farmhouse Ale.