Receta de martini de guisantes dulces
El coctelero de Quo Vadis, Luca Harchay, infusiona ginebra con guisantes antes de combinarla con el vermut seco original de Noilly Prat y removerla con hielo para crear un martini de guisantes dulces.
Ingredientes
- 50 ml de Noilly Prat Original Seco
- cubitos de hielo, para remover
- Vaina de guisante abierta, para decorar
- 100 g de guisantes congelados
- 100 g de agua fría
- 500 ml de ginebra London Dry
- 500 g de guisantes congelados
Método · 20 min
- Prepara el agua de guisantes y la ginebra infusionada con guisantes el día anterior a servir el cóctel. Para el agua de guisantes, coloca los guisantes congelados en una licuadora con el agua y una pizca de sal, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Congela durante la noche (te saldrá más cantidad de la necesaria).
- Para preparar la ginebra con infusión de guisantes, coloque la ginebra y los guisantes en una licuadora y licúe durante 30 segundos hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo. Transfiera la mezcla a un recipiente y colóquela en el congelador durante 12 horas; esto ayuda a lograr una infusión final más clara.
- Al día siguiente, deja que la mezcla de agua de guisantes se descongele ligeramente, luego fíltrala dos veces: primero con un colador de malla fina y después con un filtro de café. Transfiérela a un recipiente y guárdala en el refrigerador hasta que la necesites.
- Después de 12 horas, deja que la mezcla de ginebra se descongele ligeramente fuera del congelador y luego cuélala con una bolsa de filtro porosa Superbag. Transfiérela a una botella esterilizada y refrigérala hasta que la necesites; un embudo colador te será útil (esta receta rinde más de lo necesario).
- Con una pipeta, exprime unas gotas del agua de guisantes en una copa de martini. Coloca el vermut y 50 ml de la ginebra infusionada con guisantes en una coctelera. Añade cubitos de hielo, remueve hasta que esté bien frío y cuela la mezcla en la copa de martini. Decora con una vaina de guisantes fresca y sirve con la trucha curada con espárragos y salsa beurre blanc de vermut de Jeremy Lee.
