Costillas de cerdo estofadas en salsa roja
La combinación de sabores salados, dulces y umami, junto con la carne tierna que se deshace en la boca, lo convierten en un plato irresistible, perfecto para cenas familiares u ocasiones especiales. La receta se puede preparar en la estufa o en una olla a presión eléctrica.
- 900 g de costillas de cerdo
- 30 g de azúcar de roca (triturar en trozos más pequeños)
- 1 cucharada de aceite
- 150 g de zanahorias (cortadas en trozos)
- 20 g de jengibre rallado
- 5 tallos de cebolla verde (partes blancas)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de vino de cocina
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- hojas frescas de cilantro
- cebolla verde picada
- Puedes usar costillas de cerdo o costillas de lomo. Yo uso costillas de cerdo. Retira el exceso de grasa de las costillas. Córtalas en trozos. Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega las costillas y hiérvelas durante unos 5 minutos. Desecha el líquido de cocción. Enjuaga bien las costillas.
- Enciende la función de saltear en la Instant Pot. Cuando esté caliente, agrega una cucharada de aceite y azúcar de roca y deja que el azúcar de roca se caramelice lentamente.
- Cuando el azúcar adquiera un color marrón dorado, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde y cocine hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega el vino y usa una espátula de madera para raspar el fondo de la olla y despegar los restos. Agrega las costillas y los condimentos. Revuelve para integrar todos los ingredientes. Vierte agua, la suficiente para que las costillas queden apenas cubiertas.
- Desactive la función de saltear. Cierre la tapa. Gire la válvula de liberación de vapor a la posición de sellado. Programe el temporizador a 30 minutos y luego deje que se libere el vapor de forma natural.
- Desbloquea las tapas y retira las nervaduras.
- Agregue los trozos de zanahoria, active el modo saltear y cocine durante unos 8-10 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Proceda a espesar la salsa.
- Precalienta una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega una cucharada de aceite y azúcar de roca y deja que el azúcar de roca se caramelice lentamente.
- Cuando el azúcar adquiera un color marrón dorado, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde y cocine hasta que desprendan aroma, aproximadamente 3 minutos. Añada el vino y use una espátula de madera para raspar el fondo de la olla y retirar cualquier resto. Agregue las costillas y los condimentos. Revuelva para integrar todos los ingredientes. Vierta agua, la suficiente para cubrir apenas las costillas.
- Tape y cocine a fuego medio durante unos 35-40 minutos (o más, dependiendo del tamaño de las costillas) hasta que estén tiernas. Añada los trozos de zanahoria y cocine durante otros 10 minutos hasta que estén tiernos. Proceda a espesar la salsa.
- Normalmente, los guisos rojos se cocinan hasta que la salsa se reduce, pero en esta receta, a nuestra familia le gusta la salsa para acompañar el arroz. Así que no la cociné hasta que se redujera. Espesé la salsa con una mezcla de maicena disuelta en agua. Mezclé maicena con agua para hacer una mezcla espesa. La vertí en la olla mientras revolvía. La salsa se espesará. Si usa una olla a presión eléctrica, apague la función de saltear.
- Vuelve a añadir las costillas y remueve para mezclarlo todo.
- Adorne con un poco de la parte verde picada de las cebolletas y unas ramitas de cilantro. Sirva inmediatamente con arroz, fideos o lo que prefiera.
Un amigo chino me dijo una vez: "Prácticamente cualquier cosa se puede estofar en salsa roja". ¡Y es verdad! He preparado tofu estofado en salsa roja y albóndigas de cabeza de león estofadas en salsa roja. ¿Por qué no probar con costillas de cerdo estofadas en salsa roja?
Los orígenes de las costillas de cerdo estofadas en salsa roja
La técnica del estofado rojo es un sello distintivo de la cocina china, especialmente en regiones como Shanghái y Hunan. El término "estofado rojo" se refiere al color marrón rojizo intenso que adquiere la carne durante la cocción, la cual se logra mediante la caramelización del azúcar y el uso de salsa de soja clara y oscura. Si bien existen variaciones entre las diferentes regiones, los principios básicos se mantienen: cocinar la carne a fuego lento en una salsa agridulce hasta que alcance una textura tan tierna que se deshaga en la boca.
