Pastel de caramelo
Esta tarta de caramelo está aquí para demostrar que el caramelo no es solo para la abuela y el abuelo.
- Masa para tarta de una sola capa
- 6 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza y media de azúcar moreno compactado
- 2 tazas de leche entera
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente, batidas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- MERENGUE:
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 1/2 taza de azúcar
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 3 mm de grosor. Transfiera la masa a un molde para tarta de 23 cm. Recorte los bordes dejando 1,2 cm más allá del borde del molde y decórelos. Refrigere la masa durante 30 minutos. Precaliente el horno a 220 °C.
- Forra la base sin pinchar con una doble capa de papel de aluminio. Rellena el papel con pesas para tartas, frijoles secos o arroz crudo. Hornea en la rejilla inferior del horno hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 15 a 20 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas. Continúa horneando hasta que la base esté dorada, de tres a seis minutos más. Deja enfriar la base a temperatura ambiente sobre una rejilla. Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).
- En una cacerola, derrita la mantequilla. Retire la cacerola del fuego. Añada la harina y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el azúcar moreno batiendo. Vuelva a poner la cacerola al fuego y añada la leche y la sal batiendo hasta que se integren. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee. Reduzca el fuego y cocine durante dos minutos más, batiendo constantemente.
- Retire la cacerola del fuego. Vierta lentamente aproximadamente 1 taza de la mezcla de mantequilla caliente sobre las yemas de huevo mientras bate constantemente. Regrese la mezcla de huevo a la cacerola, batiendo constantemente. Deje que hierva suavemente. Cocine, batiendo, durante dos minutos más. Retire la cacerola del fuego. Incorpore suavemente la vainilla batiendo. Vierta el relleno en la base. Consejo del editor: ¡No termine con huevos revueltos en su relleno! Aprenda a atemperar los huevos como un profesional para que su relleno de crema de caramelo quede delicioso y sedoso.
- Con una batidora de mano o de pie, bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media en un bol pequeño hasta que se formen picos suaves. Incorpora gradualmente el azúcar, aproximadamente una cucharada a la vez, a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes y el azúcar se disuelva. Extiende el merengue uniformemente sobre el relleno caliente, sellándolo al borde de la base. Consejo del editor: Antes de comenzar este paso, asegúrate de que todos tus utensilios estén limpios y secos. Cualquier resto de grasa o comida impedirá que el merengue se monte correctamente.
- Hornea el pastel hasta que el merengue esté dorado, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente sobre una rejilla durante una hora. Refrigera el pastel durante al menos tres horas antes de servir. Refrigera las sobras. Consejo del editor: Al cortar el pastel en porciones, primero sumerge el cuchillo en agua caliente y luego corta para evitar que el merengue se pegue.
Esta tarta de caramelo es el postre perfecto para preparar con antelación y que sin duda pondrá el broche de oro a tu fiesta. La tarta tiene una base de mantequilla rellena de una crema pastelera de caramelo dorada y cubierta con un merengue tostado y esponjoso. Seguramente tus abuelos te contaron lo deliciosas que son esas recetas tradicionales de caramelo por su sabor intenso y complejo, y estamos aquí para decirte que tenían toda la razón (como suele ser habitual).
No confundas el caramelo de mantequilla con el caramelo o el toffee. La diferencia entre el caramelo, el caramelo de mantequilla y el toffee radica en los ingredientes y las técnicas de cocción. El toffee se cocina hasta que queda duro y quebradizo, a diferencia del caramelo y el caramelo de mantequilla, que tienen una consistencia más líquida. El caramelo y el caramelo de mantequilla son muy similares, pero el caramelo se elabora con azúcar blanca, mientras que el caramelo de mantequilla se elabora con azúcar morena. El azúcar morena tiene un sabor más profundo e intenso que el azúcar blanca, lo que da como resultado un dulce más complejo.
- Masa para tarta de una sola capa: En nuestra receta de tarta de caramelo, puedes usar una masa comprada o casera.
- Harina de trigo común: La harina de trigo común espesa el relleno de caramelo para que el pastel no quede aguado al cortarlo.
- Azúcar moreno: El azúcar moreno es un ingrediente principal del caramelo de mantequilla, ya que le da ese sabor acaramelado y ese hermoso tono dorado al relleno de caramelo de mantequilla del pastel.
- Leche entera: La leche entera aporta sabor y grasa al relleno de caramelo. No recomendamos usar leche con menos grasa, ya que el relleno quedaría más aguado que cremoso.
- Yemas de huevo: Las yemas de huevo aportan la rica textura y el sabor del relleno de natillas.
- Claras de huevo: Las claras de huevo a temperatura ambiente se esponjan perfectamente para hacer merengue. No debe haber ni una pizca de yema en las claras, de lo contrario no se esponjarán.
- Crémor tártaro: El crémor tártaro aporta estabilidad al merengue y ayuda a que se monte mejor.
