Sopa de guisantes partidos y codillo de jamón
Esta sopa de cocción lenta también se puede preparar en olla a presión para mayor comodidad. Consulta el método para olla a presión al final de la receta.
Ingredientes · Raciones 4 - 6
- CULTIVO DE CERDO DE JAMÓN
- 800 g – 1 kg de codillo de jamón
- 1 cebolla, pelada y picada gruesamente.
- 3 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 4-5 dientes de ajo, pelados
- SOPA DE GUISANTES PARTIDOS
- 2 cucharadas de aceite de oliva/aguacate
- 1 zanahoria, cortada en dados pequeños
- 2 tallos de apio, picados finamente
- 1 cebolla, pelada y picada finamente
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1 hoja de laurel
- 500 g de guisantes secos partidos
- 1,5 L de caldo de codillo de jamón (de la receta anterior) o caldo de pollo/verduras
- 170-200 g (aproximadamente 1½ tazas - 2 tazas) de jamón desmenuzado del codillo (ver arriba) o 200 g (1½ tazas - 2 tazas) de jamón cocido picado.
- 2 cucharadas de menta fresca finamente picada (opcional)
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Método · P
- Para preparar el caldo en la estufa (o bien, consulte el método de olla a presión a continuación), coloque todos los ingredientes en una olla grande con tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas. Cuele los sólidos y reserve el líquido. Retire el codillo de jamón y corte la carne cocida. Reserve la carne para agregarla a la sopa y deseche los huesos.
- Para la sopa, calienta el aceite en una sartén y sofríe la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y continúa sofriendo durante 1 minuto más.
- Añade las verduras salteadas, la hoja de laurel, los guisantes partidos y el caldo a una olla de cocción lenta. Cocina a temperatura alta durante 3-4 horas o a temperatura baja durante 6-8 horas. Añade el jamón desmenuzado del codillo o el jamón cocido aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
- Añade la menta fresca picada y sazona al gusto.
