Osteria al Cicheto en Venecia: Una reseña
Si el arte de esconderse se premiara con galardones y medallas, la Osteria al Cicheto merecería un lugar de honor. En Venecia, cuya identidad es laberíntica y que ha convertido el hecho de perderse en sus calles en un elemento de encanto, un lugar con un nombre indudablemente típico e identificativo de la ciudad en la que se encuentra, pero que es tan digno como un "Bar Sport" en cualquier pueblo italiano, parece haber elegido un letrero que deliberadamente evita ser encontrado.
No es que haya que viajar mucho para llegar, todo lo contrario: entre el pequeño grupo de trattorias de la ciudad que merecen la pena visitar, es sin duda la más conveniente, situada a solo unos minutos de la estación de tren de Santa Lucía. El hecho es que, mientras que la mayoría, una vez que bajan del tren, empiezan a deambular distraídamente hacia Lista di Spagna y Strada Nova para tomar la ruta habitual a Rialto, salpicada de restaurantes de dudosa reputación, muy pocos se aventuran a desviarse. Si lo hacen, es por un error involuntario o, en los casos restantes, por un cambio de dirección muy consciente respecto al destino final, como en este caso. Parafraseando a Edgar Allan Poe, Osteria al Cicheto es un poco como "La carta robada", el tema de uno de los relatos más famosos del escritor: escondida en el lugar más visible, camuflada entre la multitud de lugares similares.
El lugar
Al igual que muchos otros bacari que amplían su oferta con cicchetti junto a la comida, este lugar también tiene un doble espíritu: el de una pequeña degustación de varios platos, quizás en la terraza, y el de una oferta culinaria más completa, desde aperitivos hasta postres. El tamaño refleja a la perfección la frase "ambiente acogedor": dos pequeñas salas, una dominada por una barra bellamente dispuesta con cicchetti y diversos productos (mención especial para los quesos, que demuestran su maestría), mesas altas y taburetes; la otra está ocupada por solo unas pocas mesas.
Ante todo, el vino define una identidad que convierte a Al Cicheto en un referente en la ciudad. Estanterías y pequeñas cajas de madera, dispuestas con gusto, reflejan la experiencia y la cuidada selección de sus propietarios: productores artesanales, bodegas especializadas y vinos naturales transforman lo que desde fuera podría parecer una simple bacaro-osteria en una visita obligada en Venecia. No es casualidad que entre sus clientes habituales se encuentren figuras destacadas del panorama gastronómico veneciano, que acuden a degustar, probar y aprender. Por último, cabe destacar el servicio: los hermanos Salin, al frente del local, gestionan tanto el comedor como la cocina con cortesía, atención, profesionalidad y discreción.
El menú y los platos
Para quienes quieran rendir homenaje al nombre del restaurante comenzando con una ronda de cicchetti, una advertencia: moderación, ya que la cocina aquí realmente vale la pena, y sería una pena no probar todo lo posible, sobre todo teniendo en cuenta que la variedad y los precios del menú son competitivos, rozando lo poco convencional en una ciudad como Venecia. El menú ofrece platos de pescado y carne, siguiendo la tradición pero alejándose de ella con propuestas innovadoras que, sin embargo, mantienen la esencia de la trattoria.
Sin embargo, la verdadera ventaja reside en los menús de precio fijo (disponibles para la cena, aunque los mismos platos también se ofrecen a la hora del almuerzo): dos o tres platos (26 o 36 euros respectivamente) que van desde los grandes clásicos venecianos (bacalao, sardinas en salmuera, pescado frito, espaguetis con tinta o almejas, pasta con judías, sepia, hígado a la veneciana) hasta platos regionales y de temporada (bigoli "co l'anara" con pato, pato en rodajas, carrilleras de cerdo, flanes de verduras y queso). También cabe destacar la selección de postres: además del inconfundible tiramisú, los pasteles, la panna cotta y las mousses resultan mucho más interesantes.
En general, la impresión de artesanía y calidad casera es innegable. El flan de calabaza, con fondue de lácteos y setas porcini, es tierno y de una definición exquisita, con sabores plenos y distintivos. El pastel de calabaza evita el siempre peligroso efecto monótono, y el dulzor de la calabaza se ve realzado tanto por el queso friulano como por el sabor silvestre de las setas. Los bigoli co l'anara caseros (un tipo de pasta con pato) son gruesos, con cuerpo y se adhieren bien a la salsa. Servidos "en rojo", se les perdona solo un ligero exceso de aceite, pero en conjunto transmiten una excelente imagen de la cocina rural veneciana (con referencias al patio y al campo e, para los aficionados a la historia, incluso a las villas de las familias patricias), que rara vez se tiene la oportunidad de probar en la ciudad.
Por último, una versión individual del pastel tenerina, con el equilibrio perfecto entre la masa y el relleno. La combinación de chocolate y frambuesa es indiscutible, pero el coulis tiene la acidez y la consistencia ideales para complementar el chocolate. Aquí, sin embargo, cada ingrediente cumple su función a la perfección. La presentación es sencilla y acogedora, sin pretensiones artísticas, y refleja a la perfección el ambiente de la mesa.
Opinión
Oculta del bullicio, pero estratégicamente ubicada a pocos pasos de la estación de tren de Santa Lucía, la Osteria al Cicheto es una pequeña taberna veneciana (bacaro) que sirve platos artesanales elaborados con esmero. Su amable y atenta atención, y sobre todo, su cuidada e innovadora selección de vinos de productores artesanales, la convierten en una visita obligada en Venecia.
CONTRA
- Plazas limitadas: se recomienda reservar, aunque no es obligatorio.
