En el Mercà de Venecia, una reseña: este pequeño bacaro vale más que un spritz
Cómo resumir la esencia de Venecia en unos pocos metros cuadrados. Para quienes sueñan con recorrer los bacari de la ciudad, pero no tienen experiencia con el ritual más celebrado por los venecianos y los "foresti" (como los no venecianos llaman irónicamente a todos los extranjeros), el consejo sería comenzar por este pequeño local, estratégicamente ubicado a pocos pasos del Puente de Rialto. Al Mercà toma su nombre del mercado de Rialto y sus diversas sucursales, cada una diferente según los productos que se venden.
Se encuentra cerca de la Erbaria, un lugar que antaño se dedicaba al comercio de frutas y verduras. Cerca, para los interesados en la toponimia, están la Pescarìa, la lonja de pescado; la Naranzerìa, donde se vendían los cítricos; y la Beccarìa, la carnicería. La leche y el queso también tenían su lugar, la Casarìa. Del glorioso pasado comercial de Rialto y la gran variedad de tiendas (y bancos) que antaño ocupaban la zona, poco queda hoy en día: pescado, fruta y verdura, que aún merecen una visita.
Por lo tanto, Al Mercà encaja a la perfección en un contexto históricamente gastronómico, y gracias a su ubicación o quizás a una gran honestidad sobre su identidad, desprovista de pretensiones gastronómicas, es una parada esencial para los amantes del spritz, los cócteles y los cicchetti.
El lugar, más bien un estudio.
No hay vuelta de hoja: la Mercà es un local pequeño y modesto. Hay un mostrador, una vitrina para cicchetti, cuatro pizarras con la lista de vinos —divididas en blancos, tintos, espumosos y rosados— y una para aperitivos y spritz. Los lugares para sentarse son improvisados y provisionales: un pequeño estante de mármol debajo de una de las pizarras, donde como mucho cabe un vaso y un platillo, o un par de barriles colocados en la plaza de enfrente, Campo Cesare Battisti, «antes conocida como Bella Vienna», o unos pocos escalones.
Digamos que ir en compañía, además de representar la esencia misma de disfrutar de un bacaro, es una buena solución práctica que permite la distribución de tareas: alguien pide, alguien toma asiento, alguien sostiene los cicchetti hasta que todos estén sentados. Finalmente, aunque la falta de sillas y mesas pueda percibirse inicialmente como una desventaja, en realidad podría interpretarse como un incentivo para consumir. Empiezas con una copa y un cicchetto, vuelves a la barra para pedir otro cicchetto, miras la carta de vinos y pides otra copa. Un ciclo.
Cicchetti y vino
Mientras que en otros lugares la identidad de un bacaro se mide por la creatividad de sus cicchetti, el alma de Mercà se basa esencialmente en dos pilares: pequeños bocadillos rellenos y albóndigas (1,50 € cada uno). Exhibidos con esmero, con información sobre los rellenos y los precios, son la principal razón para venir aquí, formando una fila ordenada. Los rellenos son básicos: queso, embutidos, con algunos extras (bacalao, crema de trufa). Luego, en sucesión y en combinación o individualmente: prosciutto, coppa, sopressa, speck y gorgonzola, mortadela, prosciutto, robiola y trufa, manteca de cerdo. Los rellenos, en las proporciones justas, proporcionan un bocado equilibrado entre relleno y pan. Las albóndigas vienen en tres variedades: carne (tierna y sabrosa), atún y berenjena. Bocadillos, albóndigas, y eso es todo. Un nicho, una ubicación perfecta, un espacio manejable: la estrategia de marketing del bacaro.
La segunda razón por la que la gente frecuenta Mercà son los vinos, que desmienten a los escépticos que asocian el tamaño del lugar con vinos a granel de baja calidad: aquí, la selección demuestra experiencia, es mesurada (no hay cartas extensas, la atención se centra en la calidad) y permite encontrar pequeñas joyas (Orto di Venezia, por ejemplo, de Michel Toulouse, un antiguo empresario de la televisión francesa, ahora viticultor que ha transformado una parte de la isla en Sant'Erasmo en un viñedo refinado) que normalmente solo se encuentran en ciertos tipos de restaurantes de la ciudad.
El servicio, por último: cortés, rápido pero sin prisas.
Opinión
Estratégicamente ubicado en el corazón de la ciudad, con el Puente de Rialto a un lado y el Gran Canal al otro, Al Mercà es un bacaro recomendado para quienes deseen emprender un recorrido gastronómico por la ciudad, degustando cicchetti y ombre di vino. Su tamaño reducido, la casi total ausencia de asientos y la limitada selección de comida no le restan atractivo, que se ve realzado por una selección de vinos que demuestra pasión y maestría.
