Receta de Milan La Roche (St Kilda) para espaguetis a la boloñesa belga
Rápida y fácil: la receta de pasta perfecta para preparar enseguida y hacer más llevadera la semana. Esta semana, descubre la salsa boloñesa de Milan La Roche, chef del restaurante St. Kilda en Bruselas. (Con ese nombre, ¿acaso pensabas que iba a prepararte fideos soba?).
- 500 g de carne picada de cerdo y ternera
- 150 g de tocino cortado en lonchas finas
- 1 trozo grande de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cebollas
- 2-3 zanahorias
- 3 tallos de apio
- 4-5 dientes de ajo
- 1 chile fresco
- 1 lata de tomates cherry pelados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1-2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Nuez moscada en polvo
- Celúla
- Pimienta
- Pica el ajo y el chile fresco. Corta las cebollas, las zanahorias y los tallos de apio en dados. Calienta una cacerola a fuego alto. Una vez caliente, añade un chorrito de aceite y el tocino, extendiéndolo uniformemente. Cuando el tocino esté bien dorado, añade las zanahorias, las cebollas, el apio, el ajo, el chile, la mantequilla y una pizca generosa de sal. Remueve suavemente durante 5 minutos. Añade la carne molida, desmenuzándola, pero no demasiado, para que queden algunos trozos. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo suavemente, luego añade la pasta de tomate y el azúcar. Cocina durante 2-3 minutos más, removiendo bien, luego añade la lata de tomates, la misma cantidad de agua y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento durante 1 a 3 horas a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Siempre puedes darle un toque especial a la salsa: desglasa con vino después de añadir la pasta de tomate, omite la mantequilla y sustituye la carne por lentejas rojas para una versión vegana, o añade Tabasco, Gruyère, Comté, Parmesano… o los tres. La salsa se puede congelar en pequeñas porciones; siempre viene bien al volver a casa después de una noche fuera.
En la mayoría de las familias belgas, comemos espaguetis a la boloñesa al menos una vez por semana. Pero en mi casa no comíamos carne, ya que mi madre era vegetariana… Así que, cuando ella no estaba, mi padre y yo nos preparábamos unos espaguetis a la boloñesa a nuestra manera, con caramelos Haribo y una película. Cada belga tiene su propia receta de boloñesa, pero creo que el objetivo siempre es el mismo: que sea rápida de preparar, sabrosa y comestible enseguida… y que la olla quede llena, para que sobre para el día siguiente, ¡mucho mejor!
