Este restaurante pop-up de estilo refinado se inspira en la experiencia culinaria de un restaurante con tres estrellas Michelin
En una cálida tarde de domingo de junio, los comensales disfrutaron de un novedoso y emocionante restaurante efímero diseñado por un chef con una sólida trayectoria en la alta cocina.
Este restaurante pop-up de estilo refinado se inspira en la experiencia culinaria de un restaurante con tres estrellas Michelin.
El chef Kedar Shenoy es exalumno de los restaurantes Quince y Californios, ambos con tres estrellas Michelin, y actualmente prepara cenas de varios platos con regularidad en San Francisco.
El chef Kedar Shenoy ha trabajado durante los últimos 10 años en prestigiosos restaurantes como Californios y Quince, y ahora los comensales de Heirloom Cafe pueden disfrutar de su cocina en este restaurante del barrio de Mission en noches selectas. Su restaurante pop-up, Kedar, inaugurado recientemente, incluye guiños a su experiencia en la alta cocina, así como referencias a sus raíces indias y a los lugares donde ha vivido.
Conforme avanzaba la noche, se fueron incorporando combinaciones sorprendentes al menú. Un plato con atún rojo de Baja California: rebanadas de atún crudo aderezadas con tomates, pepinos y arroz inflado, inspiradas en los sabores indios del chaat. «Trabajar con los mercados fue algo que aprendí mucho en Quince: si empiezas con el mejor producto, solo puedes mejorar», dice Shenoy.
Un plato de agnolotti le dio a Shenoy la oportunidad de volver a preparar pasta casera, pero con toques de sabores de Sichuan, incorporando especias mala. El agnolotti en sí se sitúa a medio camino entre la pasta y la empanadilla, relleno de vieiras de Hokkaido y pasta de gambas azules, "muy similar a lo que se le pondría encima a una tostada de gambas", dice Shenoy. "Me encantan ambas cosas", dice Shenoy refiriéndose a la tostada de gambas y a la pasta rellena italiana, "así que pensé, ¿por qué no combinarlas?".
Ubicado dentro del Heirloom Cafe, con sus techos altos y ambiente encantador, el restaurante efímero de Kedar se siente como un restaurante en toda regla. Y eso es intencional: "Quería que este restaurante efímero se sintiera como un restaurante y no como un proyecto secundario", dice Shenoy. "Quería hacer lo mío, mostrarle a la gente mi comida, que vinieran a probarla y que pasaran un buen rato". Es un ambiente cálido y acogedor para los comensales, y una visita previa a la primera edición confirmó a Shenoy que le gustaría seguir ofreciendo estas comidas en ese restaurante de la esquina.
Shenoy ofrecerá otro evento efímero en Heirloom Cafe el domingo 26 de julio, con un menú de ocho platos que incluirá una selección de platos nuevos de temporada y los favoritos de su primer evento. En esta ocasión, le acompañará la pastelera Madrid Jaramillo-Cattell, anteriormente de Butter&, del ahora cerrado Mourad y de Quince, quien estará a cargo del menú de postres.
Más recientemente, Shenoy trabajó como chef privado antes de incorporarse a GreeneFood, una empresa de catering corporativo de alta gama, junto a sus socios Ali y Graham Greene. Shenoy está muy ocupado con el catering durante el día y, por ahora, su objetivo con el restaurante efímero de Kedar no es abrir uno, según afirma. No busca atraer inversores, sino que es una vía de expresión creativa. «Me encanta el trabajo que hago ahora en la empresa, y el hecho de poder tener ambas cosas significa muchísimo para mí», dice Shenoy. «Me siento muy afortunado de poder tenerlo todo».
La cena Kedar en Heirloom Cafe (2500 Folsom Street, San Francisco) se llevará a cabo el domingo 26 de julio, solo con reserva previa, por $168 por persona, con maridaje de vinos opcional por $65. Las reservas se pueden realizar a través de Guini.
